Descobri essa combinação acolhedora em uma cafeteria charmosa no interior de Minas Gerais, onde o aroma de especiarias perfumava a rua inteira. Na época, fiquei encantada com o contraste das texturas: por dentro, uma massa aromática e macia; por fora, uma crostinha dourada de castanhas que estalava suavemente a cada mordida. Pedi a receita ao padeiro com muito jeito e ele me revelou o pulo do gato: pincelar clara de ovo antes de empanar na farofinha doce de caju. Trouxe o caderno de anotações para casa e ajustei as proporções até chegar a este resultado infalível. É o biscoito perfeito para acompanhar um café coado fresquinho no fim da tarde.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Mel (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 270 g | 2 xícaras de chá (divididas entre massa e crosta) |
| Mel de abelha puro | 100 ml | 1/3 de xícara de chá |
| Açúcar mascavo | 50 g | 1/3 de xícara de chá |
| Ovo inteiro | 55 g | 1 unidade média |
| Óleo vegetal | 15 ml | 1 colher de sopa |
| Castanha-de-caju triturada | 50 g | 1/3 de xícara de chá |
| Manteiga sem sal amolecida | 15 g | 1 colher de sopa rasa |
| Especiarias (cravo e canela em pó) | 4 g | 1/2 colher de chá de cada + 1 pitada de sal |
| Fermento químico em pó | 12 g | 1 colher de sopa rasa |
| Clara de ovo levemente batida | 35 g | 1 unidade (para empanar) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da base aromática (5 min): Em uma tigela média, coloque o mel, o ovo inteiro, o óleo vegetal, o açúcar mascavo, a canela, o cravo e a pitada de sal. Misture com um garfo até que os grãos de açúcar estejam bem dissolvidos e a mistura fique brilhante.
- Estruturação da massa (5 min): Adicione 250 g de farinha de trigo e o fermento químico à mistura líquida. Trabalhe a massa delicadamente com a ponta dos dedos até que solte das mãos e fique lisa e macia, sem sovar em excesso para não endurecer o biscoito. Reserve.
- Montagem da farofa crocante (3 min): Em um prato fundo ou tigela pequena, reúna a castanha-de-caju picada, 1 colher de sopa de açúcar cristal, 20 g de farinha de trigo restante (cerca de 2 colheres e meia de sopa) e a manteiga amolecida. Friccione com os dedos até criar uma farofinha úmida e solta.
- Modelagem e cobertura (7 min): Divida a massa em 20 pequenas porções de cerca de 20 gramas cada e enrole em bolinhas perfeitas. Passe cada bolinha primeiro na clara batida e, em seguida, role na farofa de castanha, cobrindo bem toda a superfície exterior.
- Cocção no ponto certo (10 min): Acomode as broas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, mantendo 2 cm de distância entre elas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por apenas 10 a 12 minutos. Retire assim que a base firmar e o topo estiver dourado, mantendo o centro macio.
3 Dicas de ouro
- Atenção ao tempo de forno: A broa de mel assa muito rápido. Não ultrapasse os 12 minutos, pois o mel queima com facilidade e a massa resseca se assar demais. Ela sai do forno parecendo ligeiramente macia ao toque, mas ganha estrutura ao esfriar.
- Castanhas sempre frescas: Prefira castanhas-de-caju torradas e sem sal recém-picadas. Evite versões velhas ou murchas para garantir crocância duradoura na casquinha.
- Escolha do mel: Use méis mais aromáticos e escuros, como silvestre ou flor de laranjeira, para garantir cor dourada e sabor marcante na massa.
Variações testadas
Airfryer: Coloque as broas no cesto forrado com papel-manteiga perfurado, sem sobrepor. Asse a 160°C por 7 a 8 minutos, conferindo na metade do tempo para não dourar em excesso.
Sem lactose: Substitua a manteiga da farofinha por óleo de coco prensado a frio em estado pastoso ou margarina vegetal de boa qualidade na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Após esfriarem completamente sobre uma grade, guarde as broas em pote hermético de vidro ou lata bem vedada em local seco e fresco por até 7 dias. Para congelar, faça o processo com as broas já modeladas e empanadas, porém cruas: congele-as abertas em uma assadeira por 2 horas e depois embale em sacos próprios por até 3 meses. Asse diretamente do congelador a 180°C, acrescentando 3 minutos ao tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir o mel por melado de cana? Sim, a proporção é de 1 para 1. O sabor ficará mais terroso e a cor da massa mais escura, lembrando um broinha rústica de engenho.
Por que a minha broa ficou dura depois de fria? O motivo mais comum é o excesso de forno ou muita farinha na massa. Respeite os 10 a 12 minutos de cozimento e pese os ingredientes secos.
Dá para trocar a castanha-de-caju por amendoim? Sim, o amendoim torrado e sem pele triturado funciona muito bem na farofinha e mantém uma textura crocante deliciosa.
Receita original Receitas Práticas.
