Aprendi a fazer esse prato no aniversário de casamento dos meus pais, quando decidi arriscar na cozinha para substituir o tradicional jantar fora. Confesso que fiquei com medo de errar o ponto da carne ou deixar o risoto empapado, mas o segredo de selar a carne bem quente e mexer o arroz aos poucos salvou o jantar. Desde então, essa combinação de carne suculenta com o toque picante das pimentas e a cremosidade do risoto de parmesão virou minha arma secreta para impressionar visitas especiais em casa, sem precisar gastar horas intermináveis na cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Filé Mignon ao Molho de Pimentas com Risoto (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé mignon (4 medalhões) | 800g | 4 unidades |
| Arroz arbóreo | 200g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Creme de leite fresco | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres de sopa |
| Vinho branco seco | 150ml | 3/4 xícara (chá) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
Modo de preparo passo a passo
- Selar a carne (10 minutos): Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino preta moída na hora. Aqueça uma frigideira bem quente com azeite e sele a carne por 3 minutos de cada lado para manter a suculência, depois reserve.
- Preparar a base do risoto (5 minutos): Em uma panela, refogue metade da cebola picada em uma colher de manteiga e azeite. Adicione o arroz arbóreo, mexa bem por um minuto e despeje metade do vinho branco, esperando evaporar.
- Cozinhar o risoto (15 minutos): Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo, incorpore o parmesão e a manteiga gelada para dar brilho e cremosidade.
- Fazer o molho de pimentas (5 minutos): Na mesma frigideira da carne, adicione a pimenta verde escorrida, a pimenta branca, o restante da cebola e flambe com o conchaque ou vinho branco. Acrescente o caldo de carne e o creme de leite, deixando reduzir até engrossar.
- Finalização (5 minutos): Retorne os medalhões de filé mignon para a frigideira com o molho quente para pegar sabor e sirva imediatamente acompanhado do risoto cremoso.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Nunca fure o filé mignon com garfo enquanto sela, use uma pinça para não perder os sucos naturais que garantem a maciez.
- Caldo quente: Mantenha o caldo de legumes sempre aquecido ao lado da panela do risoto para não interromper o cozimento do grão.
- Manteiga gelada: O segredo do risoto cremoso (chamado de mantecatura) está em usar a manteiga bem gelada no último segundo antes de servir.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar os medalhões na Airfryer pré-aquecida a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo, enquanto faz o molho na boca do fogão.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal à base de castanhas e use manteiga ghee ou azeite no risoto.
Como conservar e congelar
O filé mignon ao molho pode ser guardado na geladeira em pote hermético por até 2 dias, mas o risoto deve ser consumido na hora para não perder a textura ideal. O congelamento do prato pronto não é recomendado devido à alteração na textura do arroz e do creme.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, o contrafilé ou o ancho também funcionam muito bem, embora o filé mignon seja o mais macio.
Preciso obrigatoriamente flambar o molho? Não, se preferir não usar fogo alto com bebida alcoólica, basta deixar o vinho ou conchaque evaporar naturalmente na frigideira.
Qual o melhor vinho branco para risoto? Utilize sempre um vinho branco seco que você também beberia; evite vinhos de cozinha de baixa qualidade.
Receita original Receitas Práticas.
