A primeira vez que tentei fazer esse biscoito, tentei seguir uma receita antiga que encontrei em um caderno surrado de uma vizinha mineira. O resultado inicial foi desastroso: a massa esfarelou toda na assadeira e a goiabada queimou. Persisti, testei proporções diferentes de manteiga e descobri que o segredo não está na força, mas na temperatura dos ingredientes e na delicadeza ao manusear. Hoje, essa é a receita que preparo para receber as amigas no café da tarde. O aroma que invade a cozinha enquanto eles assam é nostálgico, e a textura é aquela que desmancha logo na primeira mordida, com o contraste do doce da goiabada. É o tipo de preparo simples, sem batedeira, que traz um toque de sofisticação artesanal para qualquer mesa de lanche.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 30 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Biscoito de Goiaba
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras |
| Manteiga sem sal | 200g | 1 xícara |
| Açúcar refinado | 100g | 1/2 xícara |
| Goiabada em cubos | 200g | 1 xícara |
| Raspas de limão | 5g | 1 colher de chá |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da massa (10 min): Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e use as pontas dos dedos para incorporar, formando uma farofa úmida até dar o ponto de modelar.
- Aromatização (2 min): Acrescente as raspas de limão e a baunilha nesta etapa. O segredo é não trabalhar demais a massa para que o glúten não desenvolva e o biscoito mantenha sua característica amanteigada.
- Modelagem (10 min): Faça bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 20g cada). Disponha em uma assadeira sem untar, pois a própria manteiga da massa evita que grudem.
- Recheio (3 min): Com o polegar, pressione o centro de cada bolinha criando uma cavidade. Acomode um cubo de goiabada em cada furo, pressionando levemente.
- Forno (20 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C até que as bordas estejam levemente douradas. O centro deve permanecer claro.
3 Dicas de ouro
- Manteiga: Use manteiga de boa qualidade com pelo menos 80% de lipídios; margarinas com muita água deixam o biscoito duro.
- Goiabada maleável: Se a goiabada estiver muito dura, derreta-a no micro-ondas por 20 segundos com uma gota de água antes de colocar nos biscoitos.
- Resfriamento: Nunca tente tirar o biscoito da assadeira quente. Eles estão muito frágeis e quebram facilmente até que a gordura esfrie e a estrutura firme.
Variações testadas
Airfryer: Pré-aqueça a 160°C e asse por 12 a 15 minutos. Fique de olho, pois o ar circulante doura muito rápido.
Sem lactose: Substitua a manteiga por gordura de coco sólida na mesma proporção. O sabor muda levemente, mas a textura fica impecável.
Como conservar e congelar
Conserve em um pote hermético por até 7 dias em temperatura ambiente. Para congelar, coloque os biscoitos crus já modelados em uma forma no freezer por 1 hora, depois transfira para sacos plásticos por até 30 dias. Asse diretamente congelado, adicionando 5 minutos ao tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha com fermento? Não recomendo, pois o biscoito pode perder a forma e espalhar demais no forno.
A goiabada está vazando, o que fazer? Provavelmente o buraco está muito raso. Aprofunde mais a cavidade no centro da massa.
Como saber o ponto de assado? O biscoito amanteigado não deve ficar marrom. Apenas dourar levemente a base é o ponto ideal.
Receita original Receitas Práticas.
