Aprendi a fazer este bife à rolê de frango em um almoço de domingo onde a despensa estava quase vazia, mas a vontade de servir algo especial para a família era enorme. Eu tinha apenas alguns peitos de frango e legumes perdidos na gaveta da geladeira. O medo era que o frango ficasse seco, algo comum quando passamos do ponto no fogo. Foi então que descobri o truque de usar um pouco de amido de milho no molho e selar bem a carne antes de cozinhar. O resultado foi um prato digno de restaurante, com legumes macios e um molho que a gente não consegue parar de comer com arroz branco. Desde aquele dia, essa receita virou meu “coringa” para impressionar convidados sem gastar muito ou passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bife à Rolê de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em filés | 900g | 6 unidades médias |
| Bacon fatiado | 120g | 6 fatias finas |
| Cenoura em palitos | 150g | 1 cenoura média |
| Vagem fresca | 100g | 6 unidades |
| Batata inglesa | 600g | 6 unidades médias |
| Caldo de legumes caseiro | 250ml | 1 xícara |
| Amido de milho | 10g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do frango (10 min): Bata os filés com um martelo de carne até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta; o segredo é a espessura uniforme para que o frango cozinhe por igual.
- Montagem dos rolês (5 min): Coloque sobre cada bife uma fatia de bacon, um palito de cenoura e um de vagem. Enrole firme e prenda com um palito de dente para manter o formato.
- Selagem perfeita (8 min): Aqueça o azeite em fogo alto e doure os rolês de todos os lados. Selar a carne garante que o suco do frango fique retido lá dentro.
- Cozimento lento (20 min): Dissolva o amido no caldo, despeje sobre os bifes e adicione as batatas. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias.
- Finalização (2 min): Retire os palitos com cuidado, ajuste o sal do molho se necessário e finalize com bastante salsinha fresca picada antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Palitos de dente: Se tiver dificuldade em prender, use barbante culinário, mas lembre-se de retirá-los antes de servir à mesa.
- Espessura do recheio: Corte a cenoura e a vagem no mesmo comprimento para que fiquem bem encaixadas dentro do enroladinho.
- Molho aveludado: Para um molho mais brilhante, adicione uma colher de manteiga gelada ao final do cozimento, fora do fogo.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os rolês na airfryer a 200°C por 15 minutos, mas o cozimento final com as batatas deve ser feito em uma panela com o molho para garantir a suculência.
Sem lactose: A receita original é naturalmente livre de laticínios. Apenas certifique-se de usar um caldo de legumes caseiro sem aditivos lácteos.
Como conservar e congelar
Você pode guardar na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para congelar, faça o processo completo, espere esfriar totalmente e congele por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso substituir o bacon? Sim, fatias de presunto ou peito de peru defumado funcionam bem se você busca uma opção menos gordurosa.
O frango pode ficar seco? O segredo é não bater demais a carne e garantir que o molho esteja em fervura branda durante o cozimento.
Dá para fazer com sobrecoxa? Sim, o bife de sobrecoxa é ainda mais suculento, mas exige que você retire o excesso de gordura antes de enrolar.
Receita original Receitas Práticas.
