Aprendi essa receita em um almoço de última hora na casa de uma tia querida, onde a cozinha virou uma verdadeira bagunça organizada. Eu estava preocupada com o tempo e com a louça que teria para lavar, mas ela, com a calma de quem domina o fogão, apenas pegou uma panela grande e começou a combinar os ingredientes. O resultado foi um prato tão suculento e cheio de sabor que ninguém acreditou ter sido feito tão rapidamente. Desde aquele dia, adotei esse bacalhau como o meu “salva-vidas” oficial para celebrações especiais. A simplicidade de cozinhar tudo junto garante que o azeite e o leite de coco penetrem nas lascas do peixe, criando uma textura cremosa irresistível sem que você precise sujar a cozinha inteira.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bacalhau de Panela Única
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado | 500g | Em lascas |
| Azeite de oliva | 45ml | 3 colheres de sopa |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade grande |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Pimentões variados | 300g | 3 unidades |
| Extrato de tomate | 100g | 1/2 xícara |
| Leite de coco | 200ml | 1 garrafinha |
| Azeitonas pretas | 100g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do peixe (10min): Se o bacalhau for em posta, ferva em água por 10 minutos, escorra, descarte pele e espinhas. Se for em lascas, verifique o sal e reserve.
- Refogado base (8min): Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione os pimentões picados e refogue até ficarem macios.
- Base do molho (7min): Junte os tomates e o extrato. Cozinhe pressionando os tomates contra a panela até criar um molho rico e brilhante.
- Cozimento cremoso (10min): Adicione o leite de coco, o bacalhau desfiado e as azeitonas. Misture delicadamente para não esfarelar muito o peixe.
- Finalização (5min): Ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo quando o molho encorpar e finalize com bastante salsinha fresca.
3 Dicas de ouro
- Dessalga perfeita: Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água fria pelo menos 4 vezes para garantir o ponto ideal.
- Corte uniforme: Picar os pimentões e a cebola em tamanhos parecidos garante que todos cozinhem no mesmo tempo, evitando pedaços duros.
- Toque de acidez: Se gostar, adicione um fio de suco de limão no momento de servir; isso realça o sabor do peixe e corta a gordura do leite de coco.
Variações testadas
Airfryer: Você pode grelhar as postas de bacalhau na airfryer por 12 minutos antes de misturar ao molho, isso dá um sabor defumado incrível.
Sem lactose: Substitua o leite de coco por creme de leite de castanhas ou apenas aumente a quantidade de tomates para um molho mais rústico.
Como conservar e congelar
Este prato pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, espere esfriar completamente e guarde por até 30 dias. Descongele naturalmente na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco? Não é recomendado. O sabor característico desse prato vem do bacalhau salgado (gadus morhua ou saithe).
O pimentão pode ser omitido? Sim, mas ele é essencial para a identidade do prato. Se não gostar, substitua por alho-poró fatiado.
Como saber se o molho está no ponto? O molho deve estar cremoso e envolver o bacalhau, sem ficar aguado no fundo da panela.
Receita original Receitas Práticas.
