Primeira vez que fiz para meu marido este pão de batata recheado, confesso que temi que a massa sola-se com o peso do recheio. Afinal, quem nunca passou pela frustração de seguir uma receita de salgado assado e ver tudo virar uma sola de sapato pesada? Foi testando e errando na cozinha da minha avó que descobri o pulo do gato: a batata precisa estar completamente fria e espremida sem grumos, além de não exagerar na farinha na hora de sovar. O resultado dessa insistência foi um pãozinho tão incrivelmente macio que derrete na boca, com aquele recheio cremoso que transborda na primeira mordida. Perfeito para o lanche da tarde ou para vender e garantir uma renda extra, essa delícia vai conquistar todo mundo logo no primeiro aroma que tomar conta da sua casa.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 25 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Batata Recheado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e espremida | 450g | 3 unidades médias |
| Farinha de trigo | 800g | Cerca de 6 xícaras (chá) |
| Leite morno | 240ml | 1 copo americano |
| Fermento biológico fresco | 50g | 3 tabletes |
| Açúcar refinado | 20g | 1 colher (sopa) |
| Margarina (ou manteiga) | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Ovos inteiros | 150g | 3 unidades |
| Requeijão Cremoso (Catupiry) ou Mussarela | 300g | A gosto para rechear |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (30 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco no leite morno com o açúcar e 2 colheres de sopa da farinha de trigo. Espere 30 minutos até formar uma espuma cremosa.
- Mistura da base (10 minutos): Adicione as batatas cozidas (já frias e bem espremidas), os ovos e a margarina. Mexa delicadamente com um fouet até obter um líquido homogêneo.
- Sova da massa (15 minutos): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, sovando com as mãos até que a massa fique lisa, elástica e desgrude levemente dos dedos, mantendo-se macia.
- Modelagem e recheio (20 minutos): Divida em bolinhas, abra cada uma na palma da mão, coloque o recheio de Catupiry ou mussarela e feche muito bem as pontas para não vazar.
- Crescimento e forno (40 minutos): Disponha em assadeira untada, deixe dobrar de volume por 45 minutos, pincele gema e asse a 190°C por 25 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da batata: Jamais use a batata quente na massa, pois ela cozinha o fermento e impede que o pão cresça.
- Ponto da farinha: Adicione a farinha aos poucos; se colocar demais de uma vez, o pão perde a maciez e fica pesado.
- Fechamento perfeito: Aperte bem a costura da massa embaixo ao fechar o recheio para evitar que o queijo escape no forno.
Variações testadas
Airfryer: Asse os pães modelados na cesta da Airfryer a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, monitorando para não ressecar.
Sem lactose: Substitua o leite por leite vegetal ou água, a margarina por óleo vegetal e use recheios veganos à base de castanhas.
Como conservar e congelar
Guarde os pães já assados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, asse os pães por apenas 15 minutos (sem dourar totalmente), espere esfriar, embale em saquinhos próprios e leve ao freezer por até 3 meses. Finalize no forno antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 50g de fermento fresco por 3 sachês (10g cada) de fermento seco instantâneo.
O recheio pode ser frango com catupiry? Com certeza. Só certifique-se de que o recheio de frango esteja bem sequinho e frio para não amolecer a massa.
Por que meu pão de batata ficou duro? Geralmente isso acontece por excesso de farinha na massa ou por ter sovado demais após o segundo crescimento.
Receita original Receitas Práticas.
