Primeira vez que fiz essa receita para um almoço de família, confesso que suei frio. Minha tia-avó, famosa por fazer salgados em festas da cidade, provou, fechou os olhos e disse que faltava o toque da banha de porco que a mãe dela usava antigamente. Fui atrás da dica, testei medidas e cheguei a essa proporção exata. O resultado foi uma casquinha que derrete na boca, estruturada na medida certa, sem esfarelar demais ao morder e sem ficar pesada. O segredo está em unir a manteiga gelada com a banha na temperatura ambiente, trabalhando rápido com as pontas dos dedos para não aquecer a gordura. Se você quer acertar em cheio no salgado artesanal e deixar todo mundo com água na boca, siga este passo a passo sem pressa.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Massa de Empada que Desmancha na Boca (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Mistura seca (2 min): Misture o sal diretamente na farinha de trigo já peneirada em uma tigela bem larga.
2. Esfarelamento (8 min): Acrescente os cubinhos de manteiga e a banha. Com as pontas dos dedos, incorpore rapidamente até obter uma textura de farofa grossa e homogênea.
3. Adição dos líquidos (5 min): Faça uma cavidade no centro da farofa e adicione o ovo batido, as gemas e o leite frio.
4. Sovagem leve (5 min): Amasse delicadamente apenas até formar uma massa lisa e unida. Evite sovar muito para não desenvolver o glúten.
5. Descanso e modelagem (30 min): Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos antes de abrir entre dois plásticos para forrar as forminhas.

3 Dicas de ouro

• Temperatura das gorduras: A manteiga deve estar em temperatura ambiente para amaciar, mas nunca derretida, enquanto a banha garante a textura quebradiça perfeita.
• Abertura da massa: Nunca polvilhe farinha na mesa para abrir; utilize sempre dois saquinhos plásticos limpos para evitar que grude no rolo.
• Recheio: Certifique-se de que o recheio escolhido (frango, palmito ou camarão) esteja completamente frio e sem caldo antes de fechar as empadinhas.

Variações testadas

Airfryer: As forminhas de alumínio ou silicone próprias podem ser assadas na Airfryer a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, monitorando o dourado.

Sem lactose: Substitua a manteiga por manteiga ghee ou margarina de alta qualidade com alto teor de óleo vegetal, embora a textura tradicional possa sofrer leves alterações.

Como conservar e congelar

A massa crua já modelada nas forminhas pode ser congelada por até 30 dias diretamente no freezer. Para assar, não é necessário descongelar: leve direto ao forno pré-aquecido, aumentando o tempo em cerca de 5 minutos.

Perguntas frequentes

Posso usar margarina no lugar da banha e da manteiga? Não é recomendado. A margarina contém muita água, o que deixa a massa elástica e tira a característica principal de derreter na boca.

Por que minha massa ficou dura e quebradiça? Provavelmente foi adicionado excesso de farinha na hora de abrir ou a massa foi sovada demais.

Qual a temperatura ideal do forno? Forno alto (200°C a 220°C) pré-aquecido por 15 minutos para garantir que a massa asse rápido sem ressecar.

Receita original Receitas Práticas.