Primeira vez que fiz para meu marido, confesso que estava com receio de o peixe desmanchar todo na panela e virar uma papa sem graça. Afinal, cação é um peixe firme, mas exige respeito no tempo de cozimento para não ressecar. Descobri o segredo conversando com uma caiçara em Ubatuba: a técnica de selar levemente os cubos de peixe antes, retirar e só devolver no final do cozimento com os legumes. O resultado é um ensopado com caldo encorpado, tomates bem apurados e um aroma que invade a casa inteira. Além de ser uma opção prática e sem espinhas, perfeita para incluir mais peixe na rotina da família sem complicações.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Ensopado de Cação com Tomate (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Cação em cubos | 600g | Aprox. 3 xícaras |
| Tomates maduros | 500g | 5 unidades em cubos |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade em gomos |
| Pimentão vermelho | 150g | 1 unidade em cubos |
| Batatas médias | 300g | 2 unidades em cubos |
| Cenoura média | 150g | 1 unidade em rodelas |
| Azeite de oliva extravirgem | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Salsa fresca | 30g | 1/2 xícara picada |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar os legumes (5 min): Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão, a cenoura e a batata, refogando até começarem a amolecer e liberar os aromas.
- Selar o cação (5 min): Acrescente o cação, o sal e a pimenta-do-reino diretamente na panela com os legumes. Deixe dourar levemente de ambos os lados, sem mexer muito para o peixe não quebrar.
- Retirar o peixe (2 min): Com uma escumadeira, retire cuidadosamente os pedaços de cação dourados da panela e reserve em um prato para manter a textura firme.
- Apurar o molho (15 min): Na mesma panela com os legumes, adicione os tomates em cubos e o caldo de peixe dissolvido na água quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios e o molho encorpar.
- Finalização (5 min): Retorne o cação reservado para a panela, espalhe delicadamente sobre o molho, polvilhe a salsa fresca e cozinhe por mais 3 minutos apenas para aquecer e absorver os sabores.
3 Dicas de ouro
- Escolha do cação: Prefira postas frescas ou cubos sem excesso de água congelada para evitar que o ensopado fique aguado.
- Acidez do tomate: Se os tomates estiverem muito ácidos, adicione uma pitada pequena de açúcar junto com o caldo para equilibrar o sabor.
- Caldo caseiro: Substituir o cubo industrializado por um caldo de peixe feito com espinhas e cabeça de peixe eleva o prato a nível de restaurante.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado fazer o ensopado na Airfryer, mas você pode dourar os cubos de cação nela a 200°C por 6 minutos antes de adicioná-los ao molho pronto.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose e derivados do leite, sendo segura para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 2 dias. O congelamento não é recomendado porque a batata tende a mudar de textura e o cação pode desmanchar ao descongelar e reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe? Sim, badejo, pescada branca ou cação são ótimas opções de peixes firmes sem espinhas.
Preciso dessalgar o cação? Geralmente o cação fresco não precisa. Se comprar congelado comercializado em postas salgadas, faça a dessalga na água gelada por algumas horas antes.
Qual o melhor acompanhamento? Arroz branco soltinho, purê de batatas ou pão francês fresco para aproveitar o caldo.
Receita original Receitas Práticas.
