Primeira vez que fiz para minha sogra, fiquei com medo de o arroz doce ficar com aquela textura aguada e sem graça que a gente costuma ver por aí. Foi então que decidi testar uma técnica que mistura o cozimento rápido na pressão com um creme rico de gemas e amido de milho. O resultado me surpreendeu tanto que hoje essa é a sobremesa mais pedida nos almoços de domingo da nossa família. O segredo está em cozinhar o arroz primeiro com um toque de manteiga e, depois, incorporar um creme de leite condensado e coco que deixa tudo incrivelmente aveludado e saboroso.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Arroz Doce Cremoso Diferente (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz agulhinha | 200g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 200g | 1 copo |
| Água | 1440ml | 6 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal | 12g | 1 colher (sopa) |
| Leite integral | 1000ml | 1 litro |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Gema de ovo peneirada | 30g | 2 unidades |
| Coco ralado | 100g | 1 pacote |
| Amido de milho | 10g | 1 colher (sopa) |
| Creme de leite sem soro | 200g | 1 lata |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento inicial do arroz (25 minutos): Em uma panela de pressão, coloque o arroz, o açúcar, a água e a manteiga. Tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, em fogo baixo para não grudar no fundo. Reserve.
- Preparo da base cremosa (10 minutos): Em uma panela separada, dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio. Adicione o restante do leite, o leite condensado, as gemas peneiradas (para retirar a película e evitar cheiro forte), a essência de baunilha e o coco ralado.
- Engrossamento do creme (5 minutos): Leve a panela com a mistura líquida ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet até levantar fervura e o creme engrossar levemente.
- Finalização com creme de leite (2 minutos): Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro. Misture vigorosamente até obter um creme homogêneo, brilhante e muito aveludado.
- União e descanso (4 horas): Despeje o creme encorpado na panela junto com o arroz cozido. Misture delicadamente para que todos os grãos absorvam o sabor, transfira para um refratário e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir bem gelado.
3 Dicas de ouro
- Peneire as gemas: Nunca pule essa etapa; retirar a película da gema é o truque definitivo para garantir que seu doce não fique com sabor ou aroma forte de ovo.
- Fogo baixo na pressão: Como o arroz vai com açúcar na pressão, mantenha o fogo sempre baixo para evitar que o açúcar queime no fundo da panela.
- Creme de leite sem soro: Adicione o creme de leite com o fogo já desligado para talhar menos e garantir uma cremosidade incomparável à sobremesa.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica, pois o doce exige cozimento em panela e fogo.
Sem lactose: Substitua o leite integral, a manteiga e o leite condensado por versões zero lactose, e troque o creme de leite de vaca por creme de leite vegetal ou de coco.
Como conservar e congelar
Guarde o arroz doce em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do amido e do arroz pode mudar drasticamente e separar líquidos ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz parboilizado? O ideal é usar o arroz agulhinha branco tradicional, pois ele libera mais amido e ajuda a dar a cremosidade característica do prato.
Preciso usar a panela de pressão obrigatoriamente? Sim, a pressão é fundamental para cozinhar o grão totalmente e deixá-lo macio no ponto certo antes de receber o creme.
Posso servir quente? Embora tradicionalmente seja servido gelado, você pode consumi-lo morno logo após o preparo, mas a textura cremosa fica ainda mais evidente após a geladeira.
Receita original Receitas Práticas.
