Salmão ao Molho de Limão
Descubra o sabor delicado e vibrante do Salmão ao Molho de Limão, uma receita que combina a suculência do peixe com um molho cítrico e aromático. Perfeito para um jantar especial ou para quem busca uma refeição leve e sofisticada, este prato é a harmonia perfeita entre sabor e saúde. Prepare-se para encantar seu paladar com esta versão clássica e irresistível.
Ingredientes
- 500g de salmão fresco em postas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sobremesa) de suco de limão-siciliano
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 1 unidade de cenoura, em pedaços médios
- 1 unidade de cebola média, cortada em 4 (no sentido do comprimento)
- 1 dente de alho, amassado
- 1 talo de alho-poró, em rodelas finas
- Raspas de 1 limão-siciliano (para o molho)
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Prepare o caldo aromático: Em uma panela média, adicione a cenoura, a cebola, o dente de alho e o alho-poró. Refogue por alguns minutos em fogo médio até que os vegetais comecem a soltar seus aromas. Cubra com água (cerca de 500ml) e deixe ferver em fogo médio-baixo por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o caldo tenha reduzido e concentrado o sabor. Coe o caldo, descarte os vegetais e reserve o líquido. Este caldo é a base para o molho do seu delicioso Salmão ao Molho de Limão.
- Inicie o molho de limão: Em outra panela pequena, derreta 1 colher (sopa) da manteiga sem sal em fogo baixo. Adicione as raspas do limão-siciliano e frite levemente por cerca de 30 segundos, apenas o suficiente para liberar os óleos essenciais e o perfume cítrico.
- Adicione líquidos e espessar o molho: Despeje o vinho branco seco na panela com as raspas de limão e deixe reduzir por 1 minuto para evaporar o álcool. Em seguida, adicione o caldo vegetal reservado. Em um recipiente pequeno, misture a 1 colher (sopa) de farinha de trigo com a manteiga restante (1 colher de sopa) até formar uma pasta homogênea, conhecida como roux. Adicione essa mistura ao molho na panela, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar a formação de grumos. Deixe reduzir e encorpar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Grelhe o Salmão: Enquanto o molho reduz, prepare as postas de salmão. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino a gosto e o suco de limão. Em uma frigideira antiaderente de bom tamanho, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio-alto. Grelhe o salmão por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado por fora e cozido por dentro, mantendo a suculência. Evite cozinhar demais para que o peixe não resseque.
- Finalização e Serviço: Sirva imediatamente as postas de Salmão ao Molho de Limão regadas generosamente com o molho preparado. Este prato pode ser acompanhado por arroz branco, purê de batatas ou uma salada verde fresca. A combinação de sabores é simplesmente perfeita!
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