Fiz essa receita pela primeira vez quando sobraram legumes e peito de frango de um jantar com amigos, e decidi misturar o sabor asiático do frango xadrez com a clássica massa podre de torta de vó. Confesso que na hora bateu um receio de a massa ficar encharcada pelo molho, mas o resultado surpreendeu tanto que hoje virou o pedido oficial dos almoços de domingo na minha casa. A combinação do frango suculento envolvido em molho shoyu, legumes crocantes e uma camada generosa de requeijão cremoso dentro de uma massa amanteigada que esfarela perfeitamente ao corte é simplesmente irresistível. É um prato robusto, aromático e com equilíbrio impecável entre o salgado reconfortante e a textura crocante que todo bom empadão exige.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Empadão de Frango Xadrez (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo tradicional | 360g | 3 xícaras de chá |
| Manteiga sem sal bem gelada | 150g | 3 colheres de sopa cheias |
| Peito de frango picado em cubos | 600g | 1 filé duplo grande |
| Pimentões verde e vermelho em tiras | 160g | 1 xícara de chá mista |
| Molho de soja (shoyu) tradicional | 120ml | 1/2 xícara de chá |
| Óleo de gergelim torrado | 15ml | 1 colher de sopa |
| Requeijão cremoso de corte ou bisnaga | 200g | 1 xícara de chá |
| Ovo inteiro (para a massa) | 50g | 1 unidade média |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da massa podre (10 min): Em uma tigela ampla, junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga gelada em cubinhos. Misture rapidamente com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida, sem sovar. Acrescente o ovo batido com a água gelada, agregue a massa até virar uma bola lisa, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Selagem aromática do frango (10 min): Aqueça o óleo vegetal e o óleo de gergelim numa frigideira grande. Junte os cubos de peito de frango e doure em fogo alto para selar a carne sem juntar líquido em excesso. Tempere com o tempero para aves e reserve.
- Refogado oriental e redução (10 min): Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada, os pimentões e a cenoura ralada até dourarem levemente, mantendo certa crocância. Devolva o frango à panela, coloque a ervilha escorrida, despeje o molho shoyu e cozinhe por 3 minutos até o molho reduzir pela metade. Finalize com o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar por completo.
- Abertura e montagem (15 min): Divida a massa resfriada em duas partes (sendo dois terços para o fundo e laterais). Abra a parte maior entre dois plásticos com um rolo e forre uma forma de fundo removível de 22 cm. Espalhe o recheio de frango xadrez já totalmente frio e cubra com colheradas generosas do requeijão cremoso.
- Fechamento e cocção (35 min): Abra o terço restante da massa, feche a torta e vede muito bem as bordas apertando com os dedos. Pincele a gema de ovo por toda a superfície, salpique as sementes de gergelim e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até a crosta ficar dourada e crocante.
3 Dicas de ouro
- Recheio 100% frio: Jamais coloque o refogado de frango morno sobre a massa crua, pois o vapor amolece a manteiga e deixa o fundo do empadão massudo em vez de crocante.
- Não sove a massa: Misture a farinha e a manteiga apenas até unir. Se sovar demais, o glúten se desenvolve e a torta perde o clássico efeito de massa que esfarela na boca.
- Controle do sal: Como o molho shoyu já traz bastante sódio concentrado, reduza o sal do refogado para manter o sabor suave e equilibrado com o requeijão.
Variações testadas
Airfryer: Monte mini empadões em forminhas de empada de metal ou silicone. Asse na fritadeira preaquecida a 160°C por 18 a 22 minutos até a casca firmar e dourar.
Sem lactose: Troque a manteiga tradicional da massa por banha de porco gelada ou margarina vegetal sem leite, e substitua o requeijão tradicional por uma versão à base de castanhas ou tofu cremoso.
Como conservar e congelar
O empadão já assado pode ser guardado na geladeira em pote hermético por até 4 dias; reaqueça sempre no forno para devolver a textura amanteigada. Para congelar, faça o processo com a torta montada e ainda crua (sem pincelar a gema): embale em plástico filme e papel alumínio por até 3 meses. Asse diretamente do congelador em forno a 180°C, adicionando cerca de 15 minutos ao tempo original.
Perguntas frequentes
Posso usar amendoim torrado no recheio? Sim, adicionar meia xícara de amendoim torrado e sem pele ao refogado pronto confere a crocância tradicionalíssima do frango xadrez autêntico.
A massa pode ser feita com óleo no lugar da manteiga? Não é indicado, pois a manteiga gelada sólida é o ingrediente responsável pela textura quebradiça e amanteigada típica da massa podre.
Como evitar que o fundo fique cru? Asse na grade inferior do forno nos primeiros 20 minutos e use preferencialmente formas de alumínio, que conduzem o calor com mais eficiência que as travessas de vidro grosso.
Receita original Receitas Práticas.
