Cozido de carne é daquelas receitas que têm cheiro de domingo em casa de vó. Lembro-me vividamente de chegar na cozinha e encontrar aquela panela gigante borbulhando, com o perfume das ervas frescas misturado à carne que desmanchava no garfo. Por muito tempo, tentei replicar esse prato, mas a carne ficava dura ou os legumes viravam purê antes da hora. Foi observando uma tia cozinheira de mão cheia que entendi o segredo: o tempo de selagem da carne e a ordem cronológica dos vegetais. É uma comida reconfortante, que abraça a alma e alimenta a família toda com fartura. Preparei esta versão caprichada, equilibrando as carnes salgadas com a maciez dos legumes frescos. É o prato perfeito para quem busca aquele sabor inesquecível da autêntica cozinha brasileira.
⏱ Tempo: 120min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Cozido de Carne
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão mole em cubos | 1000g | 1 kg |
| Carne-seca dessalgada | 500g | 2 xícaras |
| Bacon em cubos | 500g | 2 xícaras |
| Aipim (mandioca) | 500g | 3 xícaras |
| Abóbora cabotiá | 500g | 3 xícaras |
| Cenouras | 300g | 2 unidades |
| Farinha de mandioca | 200g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar as carnes (15min): Em uma panela de pressão grande, frite o bacon e as linguiças até soltarem a gordura. Adicione a carne-seca e o coxão mole, selando bem até ficarem dourados.
- Refogado base (10min): Acrescente a cebola, o alho e o tomate. Refogue até murchar, garantindo que o fundo da panela ganhe sabor. Tempere com páprica, louro e pimenta.
- Cozimento inicial (40min): Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe sob pressão por 40 minutos para garantir que as carnes fiquem macias.
- Adição dos vegetais (20min): Abra a panela e adicione os legumes mais duros (aipim, batata-baroa e cenoura). Cozinhe sem pressão por mais 15 minutos.
- Finalização (15min): Adicione a abóbora, o repolho e a couve. Corrija o sal e finalize com coentro e cheiro-verde. Use parte do caldo para fazer um pirão com a farinha.
3 Dicas de ouro
- Ponto dos legumes: Não coloque todos os vegetais de uma vez. A abóbora cozinha muito mais rápido que o aipim; respeite a ordem para nada desmanchar.
- Cuidado com o sal: A carne-seca e o bacon já são salgados. Só adicione sal extra no final do cozimento, após provar o caldo.
- Caldo ralo: Se quiser um caldo mais grosso, amasse um pouco do aipim cozido dentro da própria panela.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o bacon e as linguiças na airfryer por 10 minutos a 200°C antes de levar à panela para reduzir a gordura do cozido.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de laticínios, mas certifique-se de que os embutidos escolhidos não contenham derivados de leite na composição.
Como conservar e congelar
Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Para congelar, separe em porções individuais e não inclua o repolho, que perde a textura após o descongelamento.
Perguntas frequentes
Preciso dessalgar a carne-seca? Sim, ferva a carne em água por duas vezes ou deixe de molho por 24 horas trocando a água.
Posso substituir o coxão mole? Sim, o acém ou o músculo são ótimas opções, pois ficam muito macios após o cozimento longo.
Como saber se o pirão está bom? Adicione a farinha aos poucos no caldo fervente, mexendo sem parar até obter uma textura cremosa e homogênea.
Receita original Receitas Práticas.
