Aprendi essa receita em uma tarde escaldante de janeiro, enquanto tentava agradar meus sobrinhos que não paravam de pedir algo gelado. Eu tinha poucos ingredientes na despensa e o maracujá da horta estava no ponto certo. O grande segredo, que descobri depois de algumas tentativas frustradas, é combinar o chocolate branco ao creme para dar estabilidade e um toque aveludado, contrastando com a acidez da fruta. Desde aquele dia, essa sobremesa se tornou o “curinga” das minhas reuniões de família. A combinação do azedinho com o doce equilibrado conquista até quem não é muito fã de sobremesas enjoativas. É refrescante, elegante e, o melhor de tudo, não exige nenhuma técnica avançada de confeitaria. Siga o passo a passo com carinho e prepare-se para os elogios!
⏱ Tempo: 60min (+3h geladeira) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pavê de Maracujá
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 790g | 2 latas |
| Creme de leite | 300g | 1 lata |
| Chocolate branco nobre | 180g | 1 xícara picado |
| Suco concentrado de maracujá | 240ml | 1 xícara |
| Gelatina incolor sem sabor | 12g | 1 envelope |
| Biscoito champanhe | 360g | 2 pacotes |
| Polpa de maracujá (calda) | 100g | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação (10 min): Polvilhe a gelatina no suco de maracujá, deixe hidratar por 5 minutos e aqueça suavemente até dissolver. Não deixe ferver para não perder a textura.
- Base do creme (10 min): Derreta o chocolate branco em banho-maria. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o chocolate derretido e a gelatina dissolvida até ficar aerado.
- Montagem (10 min): Em uma forma retangular, espalhe uma camada fina de creme. Umedeça os biscoitos rapidamente em leite e faça camadas intercaladas, finalizando com o creme.
- Calda brilhante (20 min): Leve a polpa, açúcar, água e maisena ao fogo baixo. Cozinhe até engrossar levemente e ficar com brilho. Deixe esfriar totalmente.
- Finalização (10 min): Cubra o pavê com a calda fria e leve à geladeira por 3 horas para estruturar antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do chocolate: Certifique-se de que o chocolate derretido não esteja pelando ao colocar no liquidificador para não talhar o creme.
- Umedecer o biscoito: Não encharque demais o biscoito champanhe; um “mergulho” rápido é o suficiente para ele não desmanchar na montagem.
- Paciência no gelo: O tempo de 3 horas na geladeira é sagrado. Se puder deixar de um dia para o outro, o sabor fica ainda mais apurado.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para montagem, mas você pode tostar levemente o coco ralado para decorar o topo do pavê.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e creme de leite por versões zero lactose e use chocolate branco vegano ou sem lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha sempre na geladeira bem vedado com plástico filme por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do creme à base de gelatina altera após o descongelamento.
Perguntas frequentes
Posso usar maracujá fresco? Sim, basta bater a polpa no liquidificador e coar bem para obter o suco concentrado.
O pavê fica muito doce? O chocolate branco traz doçura, mas a acidez do maracujá equilibra perfeitamente o sabor.
Posso substituir o biscoito champanhe? Sim, biscoito maisena ou Maria também funcionam muito bem, mudando apenas a textura final.
Receita original Receitas Práticas.
