Primeira vez que fiz essa galette para o jantar de aniversário do meu irmão, confesso que fiquei com medo da massa não fechar direito nas bordas. Afinal, a beleza desse prato francês de origem rústica está justamente na sua aparência propositalmente artesanal e imperfeita. O segredo que aprendi ao longo dos anos na cozinha é misturar o frango bem temperado com folhas frescas de manjericão, criando um contraste aromático incrível com a massa folhada amanteigada. É daquelas receitas curingas que salvam a refeição da semana sem exigir nenhuma técnica profissional de confeitaria. O resultado é um jantar sofisticado, leve e com aquela casquinha dourada que derrete na boca a cada mordida.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Galette de Frango Crocante (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Massa folhada pronta | 500g | 1 rolo ou pacote |
| Peito de frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Tomate maduro picado | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 5g | 1 dente |
| Azeite de oliva | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Folhas de manjericão fresco | 30g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | 1 colher (café) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar o recheio (15 min): Em uma tigela, misture o frango desfiado, o tomate picado, o alho, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de manjericão. Deixe descansar por 15 minutos para apurar os temperos.
- Abrir a massa (5 min): Desenrole a massa folhada com cuidado diretamente sobre uma assadeira grande, de preferência redonda ou própria para pizza, sem esticar demais para não perder a textura.
- Rechear a galette (5 min): Distribua o recheio de frango temperado no centro da massa, deixando uma bordinha livre de aproximadamente 5 centímetros em toda a volta.
- Modelar as bordas (5 min): Dobre as extremidades da massa sobre o recheio, fazendo pequenas dobras rústicas para prender os ingredientes e evitar que o caldo vaze no forno.
- Finalizar e assar (10 min): Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima da massa e leve ao forno preaquecido a 200°C até que a massa dobre de volume, fique inflada e com um dourado perfeito. Sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Manjericão fresco: Adicione as folhas inteiras na hora de misturar para que elas liberem os óleos essenciais sem escurecer demais antes de ir ao forno.
- Fundo sequinho: Se o tomate estiver muito aguado, passe-o por uma peneira antes de misturar ao frango para que a massa continue extremamente crocante.
- Temperatura do forno: O forno precisa estar bem quente para garantir o choque térmico que faz a massa folhada crescer em camadas perfeitas.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir porções menores, corte discos de massa, recheie, feche as bordas e asse na Airfryer a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos.
Sem lactose: Substitua o queijo parmesão ralado por uma versão vegetal ou levedura nutricional para dar o toque salgado de cobertura sem perder o sabor.
Como conservar e congelar
As sobra de galette podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para recuperar a textura crocante, aqueça em forno convencional ou na Airfryer por 5 minutos antes de consumir. O congelamento da massa já assada não é recomendado para manter a leveza das folhas.
Perguntas frequentes
Posso usar massa de torta podre no lugar da folhada? Sim, embora a textura mude de crocante em camadas para uma massa quebradiça e amanteigada tradicional.
Preciso cozinhar o frango antes? Sim, o frango deve entrar cozido e desfiado no recheio, pois o tempo de forno da galette é rápido apenas para assar a massa.
Posso congelar a galette montada crua? Pode sim! Congele a galette montada em uma travessa e leve direto ao forno quente, adicionando apenas alguns minutos no tempo total de cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
