PALAVRA-CHAVE FOCO: bife rolê com creme de milho
Primeira vez que fiz esse prato para o almoço de domingo em família, confesso que fiquei com medo da carne murchar ou ficar dura na pressão. Aprendi o pulo do gato com uma cozinheira mineira que garante uma selagem perfeita antes do cozimento, o que tranca todo o suculento sabor do recheio lá dentro. A combinação desse clássico da nossa culinária com um creme de milho aveludado e quentinho transforma qualquer refeição simples em um verdadeiro banquete afetivo. É daquelas receitas reconfortantes que perfumam a casa inteira e deixam todo mundo com água na boca esperando sentado à mesa.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bife Rolê Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bife de coxão duro | 1000g | 8 bifes limpos |
| Linguiça calabresa | 200g | 1 gomo em tiras |
| Cenoura | 150g | 2 cenouras em tiras finas |
| Vagem | 120g | 8 unidades cozidas al dente |
| Cebola média | 150g | 1 unidade em cubos |
| Alho | 15g | 4 dentes amassados |
| Extrato de tomate | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Molho de soja (shoyu) | 80ml | 1/3 de xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Rechear os bifes (15 min): Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque sobre cada um deles uma tira de calabresa, uma de cenoura e uma vagem cozida. Enrole firme como um rocambole e prenda com palitos de dente.
- Selar a carne (10 min): Na panela de pressão com óleo quente, doure os bifes rolês por todos os lados até formarem uma crosta dourada e apetitosa. Retire e reserve em uma travessa.
- Refogar os aromáticos (5 min): Na mesma panela, doure a cebola e o alho. Junte o extrato de tomate e refogue por 2 minutos para apurar o sabor.
- Cozinhar na pressão (25 min): Retorne os bifes para a panela, adicione o shoyu e a água fervente. Tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão em fogo baixo.
- Fazer o creme de milho (10 min): Bata no liquidificador o milho escorrido, manteiga, farinha de trigo, leite e caldo de galinha. Leve ao fogo até engrossar e misture o creme de leite por fim. Cubra os bifes prontos com esse creme.
3 Dicas de ouro
- Fechamento perfeito: Use dois palitos de dente cruzados em cada bife para garantir que o recheio não escape durante a pressão.
- Cor do molho: O molho de soja (shoyu) além de salgar na medida certa, dá uma cor linda e escura para o caldo da carne.
- Ponto do creme: Mexa o creme de milho sem parar na panela para evitar que empelote e garanta uma textura bem aveludada.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os bifes rolês já fechados na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de passá-los para o molho da panela.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite vegetal sem sabor, e utilize creme de leite vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde os bifes já com o creme em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça apenas os bifes cozidos com o molho (sem o creme de milho) por até 2 meses. O creme de milho deve ser feito fresco na hora de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne? Sim, coxão mole, patinho ou alcatra cortados em bifes finos funcionam muito bem.
Preciso usar palito de dente? É o método mais prático, mas você também pode usar barbante culinário para amarrar os bifes.
O creme de milho talha se ferver muito? O creme de leite deve ser adicionado por último, com o fogo já desligado, para evitar que talhe.
Receita original Receitas Práticas.
