Primeira vez que fiz esta carne de panela para um almoço de domingo em família, confesso que estava com medo de errar o ponto e a carne ficar dura. Minha mãe sempre dizia que o segredo de uma boa carne de panela na pressão está em selar bem os cubos antes de colocar o líquido e respeitar o tempo de cozimento dos legumes para que não virem uma papa. Testei adicionar um toque de cerveja para ajudar a amaciar e realçar o sabor, e o resultado foi surpreendente: um molho encorpado, carne que derrete na boca e legumes cozinham no ponto exato. Hoje compartilho com você exatamente esse passo a passo testado e aprovado para transformar o seu almoço em um momento inesquecível.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Carne de Panela na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão duro em cubos | 1500g | 1,5 kg |
| Batatas grandes | 1500g | 1,5 kg em pedaços |
| Cenouras | 400g | 4 unidades em rodelas |
| Cebolas | 300g | 2 unidades em 4 partes |
| Tomates maduros | 600g | 6 unidades em 4 partes |
| Alho picado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Cerveja clara | 350ml | 1 lata |
| Caldo de costela | 20g | 2 cubos |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem da carne (10 minutos): Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto. Doure os cubos de coxão duro por todos os lados. Esse processo fecha os poros e garante que a carne fique suculenta por dentro.
- Refogado aromático (3 minutos): Adicione a cebola, o alho e o tomate à panela com a carne. Mexa bem para soltar o fundinho da panela e incorporar os sabores.
- Cozimento inicial da carne (15 minutos): Acrescente o caldo de costela esfarelado e a cerveja clara. Tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e conte 15 minutos após começar a chiar.
- Inclusão dos legumes (5 minutos): Retire a pressão com cuidado, abra a panela e coloque as batatas e as cenouras. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão para que fiquem macias sem desmanchar.
- Finalização e acerto de tempero (5 minutos): Abra a panela, verifique o sal e a pimenta-do-reino. Se necessário, deixe ferver um pouco destampada para engrossar o caldo. Polvilhe salsa picada antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Escolha do corte: Embora o coxão duro funcione muito bem na pressão, você também pode usar acém ou patinho com o mesmo resultado suculento.
- O papel da cerveja: O álcool evapora totalmente durante o cozimento na pressão, restando apenas o malte e o lúpulo, que ajudam a amaciar as fibras da carne de forma incrível.
- Corte dos legumes: Pique as batatas e as cenouras em pedaços generosos. Se cortar pequeno demais, elas vão desmanchar nos 5 minutos de pressão.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para o cozimento principal na pressão, mas você pode finalizar gratinando queijo por cima dos cubos já cozidos.
Sem lactose: Certifique-se de que o caldo de carne utilizado não contenha derivados de leite ou substitua por temperos 100% naturais como páprica e cominho.
Como conservar e congelar
Guarde a carne de panela em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses. Reaqueça em fogo baixo adicionando um pouco de água para soltar o molho.
Perguntas frequentes
Posso substituir a cerveja por água ou caldo? Sim, embora a cerveja traga um sabor especial e ajude a amaciar, você pode usar 1 lata de caldo de carne caseiro ou água com extrato de tomate.
A carne fica com gosto de álcool? De jeito nenhum. O processo de pressão faz com que o álcool evapore por completo, deixando apenas umami e profundidade no sabor.
Preciso colocar água além da cerveja? Não é necessário, pois os legumes e tomates liberam bastante líquido durante o cozimento na pressão.
Receita original Receitas Práticas.
