Primeira vez que fiz esta receita para meus netos, quase joguei a frigideira pela janela porque a massa grudava inteira e rasgava na hora de virar. Depois de muito teste na cozinha da minha mãe, descobri que o segredo não está apenas no antiaderente, mas no tempo exato de descanso da massa no liquidificador para ativar o glúten na medida certa. Hoje, essa panqueca de carne moída com um toque de azeitonas e ovos cozidos virou o prato oficial de domingo aqui em casa. É aquela comidinha de vó reconfortante, que abraça a gente por dentro, perfeita para um almoço em família sem complicação e com ingredientes que você já tem na geladeira.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Panqueca de Carne Moída (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite integral | 600 ml | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
| Farinha de trigo | 180 g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Ovos grandes | 100 g | 2 unidades |
| Carne moída (patinho ou acém) | 450 g | 3 xícaras (chá) |
| Molho de tomate | 400 g | 2 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 100 g | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50 g | 1/2 xícara (chá) |
| Azeitonas verdes picadas | 45 g | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo a massa (5 min): No liquidificador, junte o leite, os ovos, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Bata por 2 minutos até que fique completamente liso e sem nenhum gruminho. Deixe descansar por 10 minutos antes de fritar.
- Selando os discos (15 min): Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo em fogo médio. Despeje uma concha pequena da massa, espalhando rápido em círculos. Doure por 1 minuto de cada lado e reserve em um prato.
- Refogando a carne (10 min): Em uma panela com óleo, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a carne moída, mexendo bem até secar toda a água e dourar por igual. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Montando o recheio (5 min): Desligue o fogo da carne e misture as azeitonas picadas e os ovos cozidos picadinhos. Esse truque deixa o recheio extremamente suculento e com textura única.
- Recheando e finalizando (10 min): Coloque porções de carne no centro de cada disco de massa, enrole com cuidado e disponha em um refratário. Cubra com o molho de tomate misturado ao creme de leite, polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C apenas para gratinar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Se a massa estiver muito grossa, os discos vão solar; adicione mais duas colheres de leite se achar necessário para que fique bem fluida.
- Temperatura da frigideira: Espere a frigideira esquentar bem antes de colocar a primeira concha, mas reduza levemente o fogo para não queimar antes de espalhar.
- Recheio sequinho: Certifique-se de que toda a água da carne secou completamente no refogado para o molho não talhar ou encharcar a massa.
Variações testadas
Airfryer: Monte as panquecas diretamente em um refratário pequeno que caiba na cesta da sua Airfryer e gratine a 180°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de aveia ou arroz e use creme de leite de soja ou castanhas.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os discos de panqueca já recheados (sem o molho de cobertura) por até 60 dias, intercalados com plástico filme. Para consumir, basta dispor no refratário, cobrir com molho e levar ao forno ainda congelado, aumentando o tempo para 25 minutos.
Perguntas frequentes
Posso congelar a massa pronta antes de rechear? Sim! Os discos separados por saquinhos plásticos duram até 3 meses no congelador.
Qual o melhor tipo de carne para o recheio? O patinho é excelente por ter menos gordura, mas o acém traz muito mais suculência e sabor ao prato.
Preciso untar a frigideira em todas as panquecas? Não é necessário se a sua frigideira for de boa qualidade antiaderente; unte apenas levemente antes da primeira unidade.
Receita original Receitas Práticas.
