Primeira vez que fiz esta receita para o café da tarde dos meus sogros, confesso que fiquei com o coração na mão. Massa de pão doce exige respeito, carinho e o tempo certo de descanso para não solar. No entanto, o segredo de rechear cada bolinha individualmente com o doce de leite cozido na pressão garante que nenhuma mordida fique sem recheio. O aroma que tomou conta da casa enquanto assava trouxe memórias ótimas da minha infância na cozinha da vovó, quando o cheiro de massa assando indicava que a família toda logo se reuniria ao redor da mesa. Hoje, compartilho todos os truques para você acertar de primeira.

⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para a Rosca Doce de Leite (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do Doce de Leite (50 min): Retire os rótulos das latas de leite condensado, coloque em uma panela de pressão e cubra com água dois dedos acima. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo após pegar pressão. Espere a pressão sair sozinha e a lata esfriar totalmente antes de abrir.
2. Ativação do Fermento (10 min): Em uma tigela grande, esfarele o fermento fresco e misture com meia xícara do açúcar até dissolver por completo. Adicione o leite morno, os ovos, o óleo e o sal, mexendo bem com um fouet.
3. Ponto da Massa (15 min): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, sovando levemente na bacia até obter uma massa macia que desgrude das mãos sem ficar pesada. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para relaxar o glúten.
4. Modelagem Recheada (20 min): Divida a massa em porções iguais. Abra pequenas bolinhas com as mãos, coloque uma colherada generosa de doce de leite no centro, feche bem apertado e modele bolinhas perfeitas.
5. Montagem e Crescimento (60 min): Acomode as bolinhas recheadas em uma forma de furo central untada e enfarinhada, empilhando levemente. Cubra e deixe descansar por 1 hora até dobrar de volume. Pincele gema, polvilhe açúcar com canela e asse a 180°C por 40 minutos.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno (como temperatura de mamadeira). Se estiver quente, vai matar o fermento e a rosca não vai crescer.
• Selagem perfeita: Feche muito bem as bolinhas de massa ao rechear com o doce de leite para evitar que ele vase e queime na forma durante o forneamento.
• Farinha aos poucos: Não despeje toda a farinha de uma vez. O clima úmido ou seco interfere na absorção, e uma massa muito seca estraga a maciez.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar em forminhas menores que caibam na cesta da airfryer a 160°C por cerca de 25 minutos, vigiando para não dourar demais por fora e cruzar por dentro.

Sem lactose: Substitua o leite condensado por versão zero lactose (ou use doce de leite de coco pronto) e utilize leite vegetal morno na massa.

Como conservar e congelar

Guarde em um porta-pães ou pote hermético em temperatura ambiente por até 3 dias para manter a maciez. Se quiser congelar, congele a rosca já assada e fria, sem cobertura, embalada em plástico filme por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no micro-ondas por 20 segundos.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco instantâneo? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco, misturando-o diretamente à farinha de trigo.

Meu doce de leite vazou na assadeira, o que fiz de errado? Provavelmente a massa ficou com alguma fresta ou foi aberta na hora de fechar. Certifique-se de beliscar bem as pontas da massa unindo-as no topo.

Posso substituir o óleo por manteiga? Com certeza. Use 50g de manteiga derretida no lugar do óleo para dar um sabor ainda mais amanteigado à sua rosca.

Receita original Receitas Práticas.