Primeira vez que fiz essa sobremesa para o aniversário do meu irmão, confesso que fiquei com medo de o creme empelotar. Aprendi o ponto exato mexendo sem parar com o fouet e usando o truque da gema peneirada, que elimina qualquer cheiro forte de ovo. O resultado foi um sucesso absoluto na mesa da família e virou o doce oficial dos nossos almoços de domingo. Essa versão do clássico gelado que fez sucesso na TV traz o equilíbrio perfeito entre o doce do leite condensado e a cremosidade do creme de leite, sem ficar enjoativo. É uma daquelas receitas fáceis que impressionam qualquer convidado logo na primeira garfada.

⏱ Tempo: 30min (+ 4h geladeira) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Pavê de Leite em Pó (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do creme base (10 minutos): Em uma panela de fundo grosso, misture o leite integral, o leite condensado, 50g de leite em pó, o amido de milho e a gema peneirada. Leve ao fogo médio mexendo sem parar com o fouet até engrossar e formar um creme liso e aveludado.
2. Toque de cremosidade (2 minutos): Desligue o fogo imediatamente e incorpore uma caixinha de creme de leite ainda com o creme quente. Misture vigorosamente para garantir textura perfeita.
3. Descanso do creme (2 horas): Transfira o creme para uma travessa, cubra com plástico filme colado diretamente na superfície para evitar película e leve à geladeira até gelar completamente.
4. Calda para umedecer (5 minutos): Em um prato fundo, misture o restante do leite integral, a segunda caixinha de creme de leite e a essência de baunilha. Passe os biscoitos rapidamente nessa mistura para não desmanchar.
5. Montagem final (15 minutos): Em um refratário médio, alterne camadas de biscoito umedecido e camadas generosas do creme gelado. Finalize com o creme, polvilhe o restante do leite em pó por cima com uma peneira e leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Gema peneirada: Nunca pule a etapa de peneirar a gema. É isso que garante que seu pavê não fique com sabor ou aroma residual de ovo.
• Plástico em contato: Colocar o plástico filme colado no creme quente impede a formação daquela nata grossa e indesejada.
• Umedecer rápido: Molhe o biscoito de um lado ao outro por apenas um segundo na calda. Se encharcar demais, o pavê desmorona na hora de cortar.

Variações testadas

Com chocolate: Substitua 2 colheres de sopa de leite em pó por achocolatado ou cacau em pó na metade do creme para fazer uma versão meio a meio (marrom e branco).

Versão crocante: Adicione castanhas de caju trituradas ou raspas de chocolate meio amargo polvilhadas entre as camadas junto com o leite em pó.

Como conservar e congelar

O pavê deve ser mantido obrigatoriamente na geladeira, coberto com plástico filme ou tampa adequada, por até 4 dias. Por conter amido de milho e creme de leite fresco na estrutura do creme, o congelamento não é recomendado, pois altera a textura e pode talhar ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar biscoito maisena no lugar do champagne? Sim, o biscoito maisena funciona muito bem, mas absorve líquido mais rápido, então tome cuidado redobrado ao molhar na calda.

Preciso usar o leite em pó caro ou serve qualquer um? Para um sabor autêntico e marcante de Ninho, dê preferência a leites em pó integrais de boa qualidade e marcas tradicionais.

Posso fazer a montagem de um dia para o outro? Deve! O pavê fica ainda mais saboroso e estruturado quando descansa por 12 a 24 horas na geladeira.

Receita original Receitas Práticas.