Fiz essa receita pela primeira vez para um aniversário de família em que a maioria era vegetariana e o sucesso foi tão absoluto que as forminhas voltaram raspadas para a pia. Confesso que no início eu tinha receio de que o espinafre soltasse muita água e deixasse a massa encharcada, mas testando medidas e ajustando o ponto do refogado, cheguei a uma estrutura perfeita. A massa fica com aquela textura de “derreter na boca”, enquanto o recheio ganha uma suculência única graças à combinação do verdinho bem temperado com a cremosidade do requeijão. É o tipo de salgado que surpreende quem come e transforma um lanche da tarde comum em um momento especial.

⏱ Tempo: 1h45 | 🍽 Rendimento: 45 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Empadinha de Espinafre e Requeijão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Misturando a base da massa (20 min): Em uma tigela grande, junte a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e a gordura vegetal. Com as pontas dos dedos, esfarele rapidamente até obter uma farofa grossa, sem deixar a manteiga derreter pelo calor das mãos.
2. Dando o ponto (10 min): Acrescente o iogurte natural e a água gelada aos poucos. Misture levemente apenas para agregar, sem sovar, garantindo que a massa fique leve e quebradiça na medida certa. Cubra com plástico e deixe gelar por 30 minutos.
3. Refogando o recheio (15 min): Em uma panela com manteiga, doure a cebola ralada. Junte o espinafre picado e refogue até murchar completamente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, e espere esfriar totalmente antes de incorporar o requeijão.
4. Modelando nas forminhas (25 min): Abra a massa com um rolo entre dois plásticos, corte discos e forre o fundo e as laterais de forminhas de empada. Recheie com o creme de espinafre e cubra com outro disco de massa, apertando bem as bordas para selar.
5. Assando perfeitamente (30 min): Pincele um ovo batido sobre as empadinhas para garantir um acabamento dourado e brilhante. Leve ao forno preaquecido a 190°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem levemente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura dos ingredientes: Mantenha a manteiga estritamente gelada; é o choque térmico e a gordura sólida que criam aquela textura amanteigada que esfarela levemente ao morder.
• Espere o recheio esfriar: Jamais misture o requeijão com o espinafre quente, caso contrário o recheio vai desandar e amolecer a massa na hora de modelar.
• Não sove a massa: Quanto menos você manipular a massa após adicionar o líquido, mais macia e crocante ela ficará depois de assada.

Variações testadas

Airfryer: Asse as empadinhas em forminhas de alumínio ou silicone próprias para o aparelho a 160°C por cerca de 15 a 18 minutos, vigiando para não ressecar.

Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina 100% vegetal, o iogurte por versão vegetal e utilize requeijão sem lactose.

Como conservar e congelar

Depois de assadas e completamente frias, as empadinhas podem ser guardadas em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Para congelar, monte-as cruas nas forminhas, leve ao congelador por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios; assue direto do congelador, apenas adicionando 5 minutos a mais no tempo de forno.

Perguntas frequentes

Posso usar espinafre congelado? Sim, mas certifique-se de descongelar e espremer muito bem em um pano limpo para retirar todo o excesso de água antes de refogar.

Preciso untar as forminhas de empada? Se as forminhas forem de alumínio comum, uma leve untada com óleo é recomendada. Forminhas de antiaderente ou silicone dispensam untar.

Qual a melhor farinha para massa podre? A farinha de trigo tradicional tipo 1 sem fermento é a única indicada para garantir a estrutura correta sem interferir no crescimento.

Receita original Receitas Práticas.