Primeira vez que fiz esse patê foi para um aniversário de última hora na casa da minha irmã em Santos. Eu só tinha algumas latas de atum na despensa e um ovo cozido sobrando da geladeira. Resolvi inventar de bater tudo no liquidificador com um fio de óleo para emulsionar, igualzinha a uma maionese caseira. O resultado chocou todo mundo: a textura ficou incrivelmente sedosa, espessa e sem aquele aspecto pesado ou empastado que os patês comuns costumam ter. Desde então, virou a receita oficial dos lanches de fim de tarde e das entradas de churrasco da família.
⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Muito Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Patê de Atum Cremoso de Liquidificador (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Atum sólido em lata (escorrido) | 360g | 3 latas |
| Ovo cozido | 50g | 1 unidade |
| Óleo vegetal neutro | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Leite gelado | 60ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Azeitonas verdes picadas | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Salsa fresca picada | 15g | 3 colheres (sopa) |
| Sal refinado | 5g | 1 colher (chá) |
| Pimenta-do-reino moída | 2g | 1 colher (café) |
Modo de preparo passo a passo
- Base cremosa no liquidificador (3 min): Coloque no copo do liquidificador o ovo cozido, o leite gelado, o sal, a pimenta-do-reino e a salsa fresca. Bata por cerca de 30 segundos até triturar bem e formar uma base homogênea.
- Emulsão perfeita (5 min): Com o liquidificador funcionando em velocidade média, retire a tampinha superior e comece a despejar o óleo vegetal em um fio bem fino e contínuo. Esse é o segredo: quanto mais devagar você coloca o óleo, mais firme e parecida com maionese a emulsão vai ficar.
- Despejando na tigela (2 min): Despeje o creme emulsionado obtido no liquidificador dentro de uma tigela funda de vidro ou cerâmica.
- Incorporando o atum (3 min): Adicione o atum sólido bem escorrido (pressionar com um garfo na peneira ajuda a tirar todo o excesso de líquido) e as azeitonas verdes picadinhas. Misture delicadamente com uma espátula ou colher, fazendo movimentos de cima para baixo para não perder a aeração do creme.
- Geladeira e descanso (2 min): Cubra a tigela com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Esse tempo de descanso é fundamental para apurar os temperos e dar firmeza final ao patê.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos líquidos: Use o leite bem gelado direto da geladeira; a diferença de temperatura ajuda o óleo a emulsionar muito mais rápido sem desandar.
- Atum em água versus óleo: Se preferir um patê mais leve e com menos calorias, utilize o atum enlatado em água. Se quiser mais sabor e cremosidade natural, o atum em óleo (bem escorrido) funciona perfeitamente.
- Ponto ideal: Caso perceba que o creme ficou um pouco líquido demais na hora de bater, adicione mais um fiozinho de óleo com o liquidificador ligado até atingir o ponto de pasta de barrar.
Variações testadas
Versão com Iogurte Natural: Para substituir parte do óleo e deixar o patê mais leve e proteico, você pode bater o ovo com 3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado em vez de usar tanto óleo.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por água bem gelada ou leite vegetal sem sabor (como leite de amêndoas ou arroz).
Como conservar e congelar
Guarde o patê em um pote de vidro com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Não recomendamos o congelamento, pois emulsões à base de óleo e ovos cozidos tendem a talhar e perder a textura cremosa perfeita ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar atum ralado em vez de sólido? Sim, embora o atum sólido deixe pedacinhos mais nobres e texturizados no patê, o ralado funciona bem se for bem escorrido.
O ovo cozido cruza o sabor do peixe? Não! O ovo funciona puramente como um agente emulsificante natural e estrutural, garantindo que o patê fique cremoso sem precisar de uma xícara inteira de maionese industrializada.
Qual o melhor pão para acompanhar? Fica perfeito com torradas integrais, baguete francesa fresca, pão sírio tostado ou até recheando sanduíches naturais com folhas de alface americana.
Receita original Receitas Práticas.
