Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de aniversário em família, fiquei com medo do camarão passar do ponto e o purê desandar no forno. No entanto, o segredo está em montar as camadas com carinho e respeitar o tempo exato do marisco. Essa combinação inusitada une a maciez das batatas com a cremosidade marcante do estrogonofe e o toque surpreendente do Catupiry. É o tipo de refeição que transforma um almoço de domingo comum em uma verdadeira experiência de restaurante, garantindo elogios de todos os convidados logo na primeira garfada.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Purê Cremoso com Estrogonofe de Camarão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e espremida | 1000g | 1kg de batatas |
| Manteiga (para purê e molho) | 140g | 7 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 400g | 2 caixas (200g cada) |
| Camarão médio limpo | 1500g | 1,5kg |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Requeijão tipo Catupiry | 250g | 1 xícara (chá) |
| Champignon fatiado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o purê cremoso (15 min): Misture a batata espremida com 4 colheres de manteiga, metade do creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente até obter uma textura lisa e reserve.
- Refogando a base do estrogonofe (10 min): Em uma panela larga, derreta 3 colheres de manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o molho inglês, o ketchup, a mostarda e o molho de tomate, deixando levantar fervura leve.
- Cozinhando o camarão (5 min): Junte o camarão limpo ao molho fervente e cozinhe por apenas 3 minutos. Esse cuidado evita que o marisco fique com textura borrachuda.
- Enriquecendo o molho (5 min): Acrescente o champignon fatiado e o restante do creme de leite. Ajuste o sal, a pimenta, misture delicadamente e desligue o fogo.
- Montagem e gratinado (25 min): Em um refratário, faça uma camada com metade do purê, adicione todo o estrogonofe, espalhe colheradas de Catupiry, cubra com o purê restante, polvilhe o parmesão e leve ao forno a 180°C por 15 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Ponto do camarão: Nunca ultrapasse os 3 minutos de cozimento no molho, pois ele continua cozinhando ao ir para o forno.
- Purê sem grumos: Passe as batatas pelo espremedor ainda bem quentes para garantir que o purê fique aveludado e sem pelotas.
- Creme de leite fresco: Se quiser um resultado ainda mais nobre, substitua o creme de leite de caixinha por creme fresco.
Variações testadas
Airfryer: Monte o prato em travessas individuais que caibam na cesta da airfryer e gratine a 180°C por cerca de 10 minutos.
Sem lactose: Utilize batatas com manteiga ghee (ou margarina vegetal), creme de leite sem lactose e requeijão vegano para manter a cremosidade sem pesar.
Como conservar e congelar
Você pode montar o refratário e congelar antes de levar ao forno por até 30 dias. Para assar, leve direto do congelador para o forno, aumentando o tempo para 40 minutos em temperatura média. Na geladeira, o prato pronto dura até 3 dias bem vedado.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado? Sim, apenas certifique-se de descongelar completamente e secar bem com papel-toalha antes de refogar.
Qual é o melhor tipo de batata para o purê? A batata Asterix é a mais indicada por ter menos água, resultando em um purê mais firme e saboroso.
Posso substituir o champignon? Com certeza. Se não gostar, pode omitir o ingrediente sem alterar a estrutura da receita.
Receita original Receitas Práticas.
