Primeira vez que fiz esse prato para o jantar em família, confesso que fiquei com medo de a carne ressecar no forno. Afinal, quem nunca passou pela frustração de servir um bolo de carne que esfarela inteiro e parece sola de sapato? Foi testando e ajustando os ingredientes na minha cozinha que descobri o segredo: o bacon abraçando a peça por fora e um recheio extremamente cremoso por dentro fazem toda a diferença. O brócolis traz aquela cor linda e uma leveza impressionante para equilibrar a carne moída, enquanto a mussarela derretida cria uma surpresa deliciosa a cada fatia. É daquelas receitas curingas que salvam o cardápio da semana e impressionam qualquer convidado sem exigir horas de trabalho no fogão.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Bolo de Carne com Brócolis (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne moída (patinho ou acém) | 800g | 4 xícaras (chá) |
| Bacon fatiado | 200g | 1 pacote |
| Brócolis cozido e picado | 300g | 1 maço médio |
| Queijo mussarela ralado | 200g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 120g | 1 unidade pequena |
| Alho picado | 10g | 4 dentes |
| Ovo grande | 50g | 1 unidade |
| Farinha de trigo | 30g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o recheio (5 min): Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho até dourarem. Adicione o brócolis cozido picado, tempere com sal e noz-moscada a gosto, refogue por 3 minutos e reserve.
- Temperando a base de carne (10 min): Em uma tigela grande, misture a carne moída, o restante da cebola, o alho, o cheiro-verde, o ovo, a farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino. Amasse bem com as mãos para garantir que a liga fique perfeita e a carne não quebre ao assar.
- Montando a forma (5 min): Unte uma forma de bolo inglês com manteiga. Forre todo o fundo e as laterais com as fatias de bacon, deixando as pontas para fora para conseguir fechar o bolo depois.
- Fazendo as camadas (5 min): Coloque metade da massa de carne no fundo da forma pressionando levemente. Espalhe o refogado de brócolis por cima e cubra generosamente com o queijo mussarela ralado.
- Fechando e assando (15 min): Cubra com o restante da carne moída, dobre as pontas do bacon por cima para selar. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar e o queijo derreter por completo.
3 Dicas de ouro
- Escolha da carne: Peça ao açougueiro moer o patinho ou o acém duas vezes. Isso garante uma textura muito mais macia e compacta para o seu bolo de carne.
- Cuidado com o sal: Como o bacon já é um ingrediente naturalmente salgado e defumado, pegue leve no sal ao temperar a carne moída para não pesar o prato.
- Tempo de descanso: Espere uns 5 minutinhos antes de desenformar e fatiar. Esse descanso é sagrado para os sucos da carne se acomodarem e o queijo não vazar todo.
Variações testadas
Airfryer: Se quiser assar na airfryer, monte o bolo em uma assadeira pequena que caiba no cesto e asse a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Sem lactose: Substitua a mussarela tradicional por uma versão sem lactose ou queijo vegano que derreta bem no forno.
Como conservar e congelar
Você pode guardar as fatias já assadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale o bolo de carne (pode ser inteiro ou em fatias) em plástico filme e leve ao freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer no forno ou micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso substituir o brócolis por outro vegetal? Sim! Espinafre refogado ou cenoura ralada bem fina funcionam super bem nessa receita.
O bacon é obrigatório? Ele ajuda a manter a carne suculenta e dá um sabor defumado incrível, mas se preferir uma versão mais leve, você pode retirá-lo e untar bem a forma.
Preciso usar farinha de trigo na carne? A farinha (ou aveia) funciona como um agente de liga que absorve o excesso de umidade, impedindo que o bolo de carne desmanche.
Receita original Receitas Práticas.
