A primeira vez que preparei esse contra-filé com bacon na brasa foi no aniversário do meu irmão, quando a nossa churrasqueira antiga ameaçou apagar no meio da festa. Eu precisava de uma sacada rápida para garantir que a carne não ressecasse no braseiro forte, foi então que decidi intercalar bifes generosos com fatias grossas de bacon artesanal. O resultado surpreendeu todo mundo: enquanto a gordura do bacon derretia lentamente sobre a carne, criando uma crosta dourada e defumada, o miolo do contra-filé permaneceu incrivelmente macio e suculento. Desde então, esse espeto virou a grande estrela de qualquer reunião de domingo na minha casa, conquistando até os paladares mais exigentes que preferiam cortes nobres mais caros.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Contra-filé com Bacon na Brasa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando os cortes (5 min): Corte o contra-filé ao meio no sentido da largura e, em seguida, fatie cada metade em pedaços grossos e uniformes, garantindo bifes de espessura generosa para não perderem o ponto na brasa.
2. Temperando a carne (5 min): Disponha os pedaços de carne em uma tigela funda, adicione o sal grosso, a pimenta-do-reino e o alho em pó, esfregando delicadamente para que os temperos aderiram bem a toda a superfície.
3. Cortando o bacon (5 min): Fatie o bacon em pedaços com cerca de meio centímetro de espessura. Cortes muito finos derretem rápido demais e podem sumir antes da carne assar por completo.
4. Montando o espeto (10 min): Intercale os pedaços de contra-filé e as fatias de bacon no espeto duplo ou espada, pressionando levemente para que fiquem firmes e bem distribuídos.
5. Assando no braseiro (15 min): Leve o espeto à churrasqueira em braseiro médio para forte (a uma altura onde você aguente a mão por 5 segundos). Vire periodicamente até que o bacon esteja crocante e a carne no ponto desejado.

3 Dicas de ouro

• Escolha do marmoreio: Procure peças de contra-filé que tenham pequenas veias de gordura entremeadas na carne (marmoreio); isso garante maciez incomparável.
• Espessura do bacon: Nunca utilize bacon cortado fininho de mercado; a espessura grossa é fundamental para proteger a carne do calor excessivo e liberar gordura na medida certa.
• Descanso da carne: Deixe o espeto descansar por 3 minutos fora do fogo antes de fatiar, permitindo que os sucos naturais voltem para o centro da carne.

Variações testadas

Airfryer: Monte mini espetinhos de madeira (previamente hidratados em água) e asse na airfryer a 200°C por cerca de 18 a 22 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, mas certifique-se de comprar um bacon artesanal que não utilize aditivos lácteos na cura.

Como conservar e congelar

Se sobrar carne assada, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, utilize uma frigideira em fogo baixo com um fio de azeite ou leve ao forno coberto com papel-alumínio. O congelamento da carne já assada não é recomendado, pois altera a textura da gordura do bacon.

Perguntas frequentes

Posso usar sal refinado no lugar do sal grosso? O ideal é o sal grosso para evitar que a carne salgue demais, mas se for usar o refinado, diminua a quantidade pela metade e tempere apenas momentos antes de ir para a brasa.

Qual é o ponto ideal dessa carne? O contra-filé com bacon brilha quando servido ao ponto para mal passado, mantendo o interior avermelhado e extremamente suculento.

Preciso untar o espeto antes de colocar a carne? Não é necessário, pois a própria gordura natural do bacon vai lubrificar o espeto e facilitar na hora de retirar os pedaços.

Receita original Receitas Práticas.

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