Minha memória afetiva mais viva da infância é o cheirinho de erva-doce que tomava conta da cozinha da minha tia aos sábados à tarde. Ela sempre preparava essa broa de milho para o café, e eu ficava sentada no banquinho observando o ritual de misturar o fubá com as pontas dos dedos. Anos depois, tentando recriar aquele sabor nostálgico, percebi que o segredo não estava apenas nos ingredientes, mas na textura da massa: ela precisa ser firme, quase arenosa, para garantir aquela casquinha dourada que se desmancha na boca. Se você busca aquele sabor autêntico de padaria de bairro, sem complicação e com aquele toque rústico que a gente ama, esta receita vai se tornar o seu novo xodó para o lanche da tarde.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 15 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Broa de Milho
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá mimoso | 250g | 1 e 1/2 xícara |
| Farinha de trigo | 250g | 2 xícaras |
| Açúcar refinado | 250g | 1 e 1/4 xícara |
| Margarina (ou manteiga) | 125g | 3 colheres de sopa |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Leite integral | 45ml | 3 colheres de sopa |
| Erva-doce | 5g | 1 colher de chá |
| Fermento em pó | 15g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura dos secos (5min): Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fubá, o açúcar e o fermento. Adicione a erva-doce, garantindo uma distribuição uniforme do sabor.
- Ponto de farofa (10min): Acrescente a margarina em temperatura ambiente. Use as pontas dos dedos para incorporar, formando uma farofa grossa. Não trabalhe demais a massa para não perder a crocância.
- Dando liga (5min): Adicione os ovos e o leite gradualmente. O segredo é misturar apenas até a massa ficar firme e maleável, sem grudar nas mãos. Se estiver muito seca, adicione leite gota a gota.
- Modelagem (5min): Forme bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e achate-as levemente. O formato rústico é a marca registrada desta receita.
- Finalização e Forno (20min): Pincele com gema e salpique açúcar cristal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourarem. Deixe esfriar sobre uma grade para manter a crocância.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o leite: Não despeje todo o leite de uma vez; a massa deve ser firme para não espalhar demais no forno e perder o formato.
- Fubá de qualidade: Utilize um fubá fino (tipo mimoso) para garantir uma textura mais delicada e menos “arenosa” na boca.
- O truque da gema: Para um brilho profissional, misture uma gotinha de café na gema antes de pincelar; isso dará uma cor dourada intensa e irresistível.
Variações testadas
Airfryer: Pré-aqueça a 160°C e asse por cerca de 12 a 15 minutos. Aumente levemente a temperatura nos últimos 2 minutos para dourar bem.
Sem lactose: Substitua a margarina por óleo de coco (frio/sólido) e o leite de vaca por leite de amêndoas ou de coco (o de coco traz um sabor tropical incrível).
Como conservar e congelar
Mantenha em pote hermético por até 5 dias em temperatura ambiente. Para congelar, coloque as broas já assadas em sacos próprios, retirando todo o ar; elas duram até 30 dias. Para servir, basta aquecer rapidamente no forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir a margarina por manteiga? Sim, a manteiga confere um sabor mais refinado, mas a margarina ajuda a deixar a broa mais sequinha e crocante.
Por que minha broa esparramou no forno? Provavelmente a massa ficou com excesso de líquido ou o forno não estava pré-aquecido corretamente.
Posso tirar a erva-doce? Sim, embora a erva-doce dê o toque tradicional de padaria, você pode substituí-la por raspas de limão siciliano para uma versão mais aromática.
Receita original Receitas Práticas.
