Eu sempre me lembro das rodas de amigos no interior, onde o disco de arado era o rei da festa. Foi numa dessas ocasiões, lá pelas bandas de Goiás, que aprendi a arte de um bom mexidão. Lembro-me claramente de um churrasco em que a picanha e a linguiça sobraram, e meu tio, com sua sabedoria de fazendeiro, disse: “Isso não se joga fora, vira festa de novo!”. Ele pegou o disco, esquentou, e em minutos transformou o que seriam sobras em um banquete farto e cheio de sabor defumado. O cheiro que subia do disco era inconfundível, misturando carne, arroz e temperos frescos. Aquela tarde me ensinou que a cozinha criativa é a que mais encanta, e desde então, meu Mexidão de Picanha e Linguiça no disco de arado virou marca registrada nos encontros da família. É uma receita que celebra a fartura e a boa companhia, com um toque rústico e delicioso que só o disco proporciona.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para o Mexidão de Picanha e Linguiça (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Prepare as Carnes (15min): Comece grelhando a picanha (com a capa de gordura para baixo primeiro) e as linguiças em uma churrasqueira, chapa ou frigideira bem quente até atingirem o ponto desejado. Tempere a picanha apenas com sal grosso durante o processo. Reserve as carnes e, após um breve descanso, fatie-as.
2. Refogado Aromático no Disco (10min): No disco de arado (ou uma panela grande e pesada), adicione um pouco de azeite e refogue a cebola picada, os pimentões coloridos e os dentes de alho amassados. O segredo é deixar os vegetais dourarem bem, liberando todo o seu perfume e sabor para a base do mexidão.
3. Unindo as Linguiças e o Arroz (10min): Fatie as linguiças já grelhadas e adicione-as ao disco com os vegetais refogados. Misture bem para que as linguiças absorvam os temperos. Em seguida, incorpore o arroz cozido (o do dia anterior é perfeito!), espalhando uniformemente e deixando fritar por alguns minutos para formar uma leve crostinha.
4. Caldo e Finalização Parcial (5min): Regue o preparo com o caldo de carne, misturando delicadamente para que todos os ingredientes se envolvam e o arroz absorva os líquidos e sabores. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
5. Montagem Final (5min): Por último, disponha as fatias de picanha assada sobre o mexidão. Adicione os tomates-cereja cortados ao meio e a salsinha fresca picada. O segredo aqui é misturar suavemente para preservar a textura dos tomates e o frescor da salsinha. Sirva seu delicioso mexidão de imediato!

3 Dicas de ouro

• O Segredo do Disco de Arado: O disco é o diferencial para o sabor defumado e o cozimento uniforme. Aqueça-o bem antes de começar e use fogo médio para alto. Se não tiver, uma panela de ferro fundido grande é uma ótima alternativa.
• Arroz na Medida Certa: Usar arroz cozido do dia anterior evita que o mexidão fique “empelotado” e garante que ele absorva melhor os caldos e sabores, resultando em uma textura perfeita.
• Carnes Suculentas: Grelhe a picanha e as linguiças em fogo alto para selar e manter a suculência interna. Fatiar a picanha após um breve descanso (5-10 minutos) também ajuda a manter os sucos da carne.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão mais prática, você pode pré-assar as linguiças e até mesmo a picanha (se cortada em bifes mais finos) na airfryer antes de adicioná-las ao disco de arado. Isso reduz o tempo de preparo e a sujeira, mantendo o sabor. Ajuste o tempo conforme o manual do seu aparelho.

Com legumes extras: Adicione outros vegetais como brócolis cozidos no vapor, ervilhas frescas ou milho verde. Isso aumenta o valor nutricional e a variedade de texturas, deixando seu mexidão ainda mais colorido e saboroso.

Como conservar e congelar

Para conservar o Mexidão de Picanha e Linguiça, espere que ele esfrie completamente e transfira para um recipiente hermético. Guarde na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um fio de azeite ou um pouco de caldo em uma panela e aqueça em fogo baixo, ou use o micro-ondas. Para congelar, divida o mexidão em porções individuais após esfriar. Armazene em potes próprios para freezer por até 1 mês. Descongele na geladeira por algumas horas antes de reaquecer.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de linguiça? Sim! Linguiças artesanais com ervas finas ou até mesmo linguiça de frango ou suína defumada podem ser usadas. A combinação de dois tipos de linguiça, como a toscana e a calabresa, adiciona mais complexidade de sabor.

É possível fazer uma versão vegetariana? Sim, para uma versão vegetariana, substitua as carnes por cogumelos frescos variados (shitake, paris), abobrinha em cubos e proteína de soja texturizada hidratada. Use um bom caldo de vegetais para o preparo.

Qual a melhor forma de temperar a picanha? Para a picanha no disco ou na grelha, o sal grosso é o tempero ideal. Aplique-o generosamente, principalmente na capa de gordura. O sal vai penetrar na carne durante o cozimento, realçando seu sabor natural sem mascará-lo.

Receita original Receitas Práticas.

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