A primeira vez que servi o Caldo de Kenga aqui em casa, confesso que o nome causou risadas e olhares desconfiados dos meus convidados. Mas bastou a primeira colherada para o silêncio reinar à mesa, seguido pelos elogios que eu tanto esperava. Aprendi essa receita com uma cozinheira de mão cheia do interior de Minas Gerais, que me ensinou que o segredo não está apenas nos ingredientes, mas na paciência de deixar a mandioca cozinhar até desmanchar. É um prato que resgata a memória afetiva de dias chuvosos e reuniões de família, onde o sabor defumado do bacon encontra o conforto da batata baroa. Hoje, essa receita é o meu “coringa” para aquecer qualquer coração e garantir um jantar inesquecível, completo e nutritivo para quem eu amo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Caldo de Kenga
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca (aipim) | 500g | 3 xícaras picadas |
| Mandioquinha (batata baroa) | 500g | 3 xícaras picadas |
| Peito de frango | 500g | 1 unidade média |
| Bacon defumado | 200g | 1 xícara em cubos |
| Linguiça calabresa | 200g | 1 xícara em rodelas |
| Couve manteiga | 100g | 1 maço fatiado |
| Cebola | 200g | 2 unidades médias |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da base (30 min): Na pressão, refogue a cebola com óleo e cozinhe o frango e os tubérculos com os temperos até ficarem bem macios.
- Desfiando o frango (5 min): Retire apenas o peito de frango, desfie com auxílio de um garfo e reserve para manter a textura ideal.
- Creme aveludado (5 min): Bata os legumes cozidos com a água do cozimento no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.
- Refogado saboroso (5 min): Em outra panela, doure o bacon e a calabresa. Adicione o alho e a cebola, deixando tudo bem douradinho.
- Finalização (5 min): Incorpore o creme de mandioca, o frango desfiado e a couve, deixando ferver por instantes para apurar o sabor.
3 Dicas de ouro
- Ponto do creme: Se o caldo ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água quente aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Couve fresca: Adicione a couve apenas no último minuto de fervura para que ela mantenha a cor vibrante e o frescor.
- Toque defumado: Use uma pitada de páprica defumada extra no refogado para acentuar o sabor do bacon.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o bacon e a linguiça na Airfryer por 10 minutos a 200°C antes de adicionar ao caldo, eliminando o excesso de gordura.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose. Para uma versão fit, substitua a linguiça por peito de peru defumado.
Como conservar e congelar
O caldo pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 30 dias. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo mexendo sempre.
Perguntas frequentes
Posso substituir a batata baroa? Sim, você pode usar batata inglesa ou inhame, mas o sabor e a cremosidade serão diferentes.
Qual o melhor corte de frango? O peito é ideal pela facilidade em desfiar, mas sobrecoxas trazem mais suculência ao prato.
Preciso tirar o nervo da mandioca? Sim, sempre remova o filamento central antes de bater para garantir um creme liso e agradável ao paladar.
Receita original Receitas Práticas.
