Na primeira vez que recebi a família para a ceia de Natal, eu estava desesperada para encontrar um prato que não fosse apenas bonito na mesa, mas que tivesse aquele sabor agridoce que todo mundo ama. Testei dezenas de formas de fazer o tender, mas muitas vezes ele ficava seco ou com o sabor muito artificial. Foi então que minha tia, uma cozinheira de mão cheia, me ensinou que o segredo não está apenas na carne, mas na emulsão do molho com a calda do abacaxi. Desde aquele ano, essa receita virou a estrela oficial das minhas festas. O contraste do defumado com a doçura do mel cria uma experiência que, além de ser prática, transforma qualquer ceia simples em um verdadeiro banquete de restaurante.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Tender de Natal
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Tender sem osso | 900g | 1 unidade |
| Abacaxi em calda | 400g | 1 lata |
| Mel puro | 60g | 2 colheres (sopa) |
| Mostarda amarela | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Vinagre de maçã | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 50g | 1 unidade pequena |
| Cerejas em calda | 60g | 6 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Base do molho (10 min): Bata no liquidificador uma fatia de abacaxi, a calda da lata, o mel, a cebola, o vinagre, a mostarda, sal e pimenta até ficar liso.
- Redução aromática (10 min): Leve essa mistura ao fogo baixo em uma panela. Deixe reduzir até o molho ganhar consistência aveludada e brilho.
- Preparação da carne (5 min): Faça cortes em xadrez na superfície do tender. Isso permite que o sabor do molho penetre nas fibras da carne.
- Cocção suculenta (30 min): Coloque o tender na assadeira, regue com metade do molho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno a 180°C.
- Caramelização final (15 min): Retire o papel, adicione o restante do molho e volte ao forno até que a superfície esteja dourada e brilhante.
3 Dicas de ouro
- Corte em Xadrez: Não aprofunde muito a faca; apenas o suficiente para criar ranhuras onde o molho vai se acumular.
- Papel-Alumínio: Certifique-se de selar bem as bordas da assadeira para que o tender cozinhe no próprio vapor e não resseque.
- Paciência no forno: Se o molho começar a queimar no fundo da assadeira, adicione um dedinho de água ou caldo de legumes.
Variações testadas
Airfryer: Corte o tender em fatias grossas e pincele com o molho. Asse a 160°C por 15 minutos, pincelando mais molho na metade do tempo.
Sem lactose: A receita original é naturalmente livre de laticínios, garantindo uma ceia inclusiva para todos os seus convidados.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie o tender e coloque em potes fechados com o molho, mantendo por até 30 dias. Descongele naturalmente na geladeira.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi fresco? Sim, mas adicione um pouco mais de mel, já que o abacaxi em calda traz o açúcar que ajuda na caramelização.
O tender fica seco? Não, desde que você respeite o tempo coberto com papel-alumínio no início do processo.
Qual acompanhamento combina? Purê de batatas ou arroz com passas e castanhas harmonizam perfeitamente com o agridoce.
Receita original Receitas Práticas.
