Fiz essa receita pela primeira vez para o Natal da minha família, quando decidi que queria fugir do tradicional peru seco que todo mundo costuma criticar. Lembro perfeitamente da tensão ao abrir o forno e sentir aquele aroma agridoce invadindo a cozinha inteira. O segredo que descobri e que mudou tudo foi a marinada longa combinada com a manteiga de ervas aplicada diretamente entre a carne e a pele. O resultado foi um sucesso absoluto: a carne ficou incrivelmente macia, desmanchando na boca, enquanto a farofa de damasco trouxe um contraste sofisticado que conquistou até os tios mais exigentes. Desde então, esse prato virou a grande estrela das nossas festas de fim de ano.

⏱ Tempo: 3h40 (+12h de descanso) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Peru com Farofa de Damasco (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada (12 horas): No liquidificador, bata o vinho branco, a água, os ramos de alecrim, o azeite, a cebola, o alho, o louro, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o peru em um recipiente fundo, banhe com essa marinada, tampe e leve à geladeira por 12 horas, virando na metade do tempo para pegar sabor por igual.
2. Preparo da farofa (15 minutos): Em uma panela grande em fogo médio, derreta 5 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até dourar. Acrescente o damasco picado, o presunto em cubos, a cenoura ralada e a pimenta-biquinho, refogando por 4 minutos. Junte a farinha de mandioca, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Reserve.
3. Manteiga de ervas (5 minutos): Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com as ervas finas até formar uma pasta homogênea. Reserve para usar na crosta do peru.
4. Montagem e recheio (15 minutos): Retire o peru da marinada e seque bem com papel toalha. Preencha a cavidade interna com a farofa de damasco e feche a abertura usando palitos de dentes. Com cuidado para não rasgar, espalhe a manteiga de ervas por baixo da pele do peito e em toda a parte externa. Amarre as pernas com barbante culinário.
5. Assado perfeito (3 horas): Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno baixo (160ºC) preaquecido por 2 horas. Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 200ºC e deixe assar por mais 1 hora ou até dourar lindamente. Transfira para uma travessa, decore com damascos frescos e pimentas-biquinho.

3 Dicas de ouro

• Segredo da suculência: Nunca pule o tempo de marinada; o ácido do vinho branco ajuda a amaciar as fibras mais duras da carne do peru.
• Pele crocante: Aplicar a manteiga de ervas diretamente entre a carne e a pele garante que o peito do peru não resseque durante o longo tempo de forno.
• Apresentação impecável: Deixe o peru descansar por 15 minutos fora do forno antes de fatiar; isso faz com que os sucos internos se redistribuam e a carne não esfarele.

Variações testadas

Airfryer: Inviável para peru inteiro devido ao tamanho, mas você pode assar apenas o peito do peru desossado seguindo a mesma marinada, reduzindo o tempo para cerca de 1 hora a 160ºC.

Sem lactose: Substitua a manteiga tradicional por azeite de oliva generoso ou manteiga ghee na farofa e na hora de massagear a ave.

Como conservar e congelar

Guarde as sobras de peru fatiado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, separe a carne da farofa, coloque em embalagens próprias para freezer e consuma em até 30 dias. Descongele sempre na geladeira antes de reaquecer.

Perguntas frequentes

Posso rechear o peru com farofa na véspera? Não é recomendado por questões de segurança alimentar; o ideal é preparar a farofa e rechear a ave imediatamente antes de ir ao forno.

Preciso injetar tempero na carne? A marinada de 12 horas já é suficiente para perfumar e temperar todo o interior, mas você pode injetar um pouco de manteiga derretida se o peru for muito grande.

Como saber se o peru está totalmente assado? Espete a parte mais grossa da coxa; se o líquido sair totalmente limpo, sem vestígios rosados, o peru está pronto.

Receita original Receitas Práticas.