Errei feio na primeira vez que tentei fazer uma sobremesa para o aniversário do meu sogro: o pavê desmanchou no prato e o creme ficou aguado. Frustrada, decidi testar uma versão que trocasse o tradicional creme de confeiteiro por uma base de cream cheese com chantilly. O resultado surpreendeu a todos na mesa! Esta receita de pavê de pêssego com baunilha equilibra a doçura da fruta em calda com a leveza e acidez na medida certa do creme. É daquelas sobremesas geladas que parecem ter saído de uma confeitaria fina, mas que você prepara facilmente na sua cozinha sem precisar ir ao fogão.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Pavê de Pêssego com Baunilha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Batimento do chantilly (5 min): Na batedeira, bata a mistura para chantilly bem gelada em velocidade média até começar a encorpar. Adicione um terço do açúcar e bata por mais 2 minutos.
2. Adição do cream cheese (5 min): Incorpore metade do cream cheese e mais um terço do açúcar. Bata até homogenizar. Adicione o restante do cream cheese e do açúcar, batendo até obter um creme firme e liso.
3. Aromatização do creme (2 min): Desligue a batedeira e adicione o extrato de baunilha e o rum. Misture delicadamente com uma espátula para não perder a aeração do creme.
4. Preparo das frutas e biscoitos (5 min): Pique os pêssegos em cubos médios, reservando alguns para a decoração. Se desejar, torre levemente as amêndoas em lascas em uma frigideira seca para realçar o crocante.
5. Montagem e geladeira (13 min): Em uma travessa, faça uma camada de pêssegos, cubra com o creme de baunilha e disponha os biscoitos champanhe levemente umedecidos na calda. Repita as camadas, finalize com o creme e decore com os pêssegos reservados e as amêndoas. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do Cream Cheese: Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para garantir um creme totalmente liso e sem grumos.
• Ponto do Chantilly: O creme de leite ou mistura para chantilly precisa estar extremamente gelado antes de ir para a batedeira para atingir o volume ideal.
• Antecedência: Prepare este pavê de pêssego na véspera; ele fica ainda mais saboroso e com a textura perfeita após 24 horas na geladeira.

Variações testadas

Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois é uma sobremesa gelada que dispensa forno e cocção.

Sem lactose: Substitua o cream cheese por versão zero lactose e utilize chantilly à base de gordura vegetal ou creme de amêndoas.

Como conservar e congelar

Guarde o pavê sempre tampado na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado devido à presença do chantilly e da fruta em calda, que podem soltar água e alterar a textura cremosa do doce ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar pêssego fresco no lugar do pêssego em calda? Sim, desde que estejam bem maduros, doces e macios. Caso use frescos, faça uma calda leve com água e açúcar para cozinhar levemente ou umedecer os biscoitos.

O rum é obrigatório na receita? Não, o rum é totalmente opcional e serve apenas para dar um toque sofisticado de sabor. Você pode omiti-lo sem prejuízo à estrutura do doce.

Posso substituir o biscoito champanhe por outro? Sim, o biscoito maisena tradicional também funciona muito bem, embora o champanhe traga a maciez clássica do pavê.

Receita original Receitas Práticas.

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