Cresci vendo minha tia, no interior de Minas, preparar esse bolo em grandes assadeiras de alumínio para os domingos à tarde. O cheiro que subia do forno era o aviso de que a família estava reunida. Naquela época, eu achava mágica a forma como a mandioca, um ingrediente tão rústico, se transformava em uma sobremesa tão delicada. Com o passar dos anos, adaptei a receita para o meu dia a dia, buscando aquele equilíbrio onde o leite condensado traz a doçura na medida, sem esconder o sabor característico do aipim. O grande segredo que aprendi ao longo da minha jornada na cozinha é o ponto da mandioca: ela precisa estar bem fresca e sem aquele fio central endurecido para que o bolo derreta na boca. É a receita ideal para quem quer impressionar sem passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Mandioca com Coco
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca descascada | 700g | aprox. 3 xícaras picadas |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite de coco | 200ml | 1 garrafinha |
| Ovos | 200g | 4 unidades grandes |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara |
| Coco ralado seco | 100g | 1 pacotinho |
| Manteiga (para untar) | 15g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da base (10 min): Descasque a mandioca, retire o veio central e corte em cubos pequenos. Se a raiz estiver muito dura, cozinhe por 10 minutos apenas para amolecer levemente.
- Batimento inicial (2 min): No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado, o açúcar e o leite de coco. Bata bem até que a mistura esteja totalmente homogênea.
- Emulsão da mandioca (5 min): Adicione os pedaços de mandioca aos poucos no liquidificador. Bata em velocidade média até obter um creme liso, sem pedaços grandes.
- Toque tropical (2 min): Despeje a massa em uma tigela e incorpore o coco ralado com um batedor de arame ou colher. Isso garante que a textura do coco se mantenha preservada.
- Assando (40 min): Transfira para uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Escolha da mandioca: Procure a mandioca que possui casca rosada e polpa bem branca; ela costuma cozinhar mais rápido e ter menos fibras.
- Evite o “solado”: Se a sua mandioca for muito rica em amido, adicione 50ml de leite integral à massa para garantir que ela fique cremosa e não densa demais.
- Desenforme frio: Por ser um bolo rico em leite condensado, ele é delicado. Espere esfriar completamente para desenformar e evitar que ele quebre.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar em formas de silicone individuais. Use 160°C por cerca de 25-30 minutos, observando sempre o dourado do topo.
Sem lactose: Substitua o leite condensado tradicional por uma versão à base de leite de coco ou soja e utilize óleo de coco para untar a forma.
Como conservar e congelar
Este bolo se mantém úmido por até 3 dias em temperatura ambiente se bem coberto. Para congelar, corte em fatias individuais, embale em papel-filme e leve ao freezer por até 30 dias. Descongele naturalmente.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar a mandioca antes? Não é obrigatório, mas ajuda a garantir que o bolo fique mais macio e sem pedacinhos, especialmente se a mandioca não estiver tão macia.
Posso usar coco fresco? Sim, o coco fresco ralado na hora traz um sabor muito mais intenso e uma umidade extra incrível à receita.
Como saber o ponto do bolo? Diferente dos bolos de farinha, este é um bolo de pudim. O centro deve estar firme ao toque, mas ainda levemente úmido.
Receita original Receitas Práticas.
