paleta de cordeiro da paola carosella

Primeira vez que fiz esta receita para a ceia de Natal da minha família, confesso que fiquei com medo da carne ficar dura ou com aquele cheiro forte que muitas pessoas não gostam. Minha tia mais velha torceu o nariz só de ouvir a palavra cordeiro. Mas, quando tirei a assadeira do forno e a carne começou a soltar do osso sozinha, com aquele perfume incrível de tomilho, laranja e romã, todo mundo mudou de ideia. O segredo que aprendi ao testar essa versão inspirada na chef Paola Carosella é respeitar o tempo de marinada — que garante suculência extrema — e usar o cozimento lento e abafado. O resultado é uma carne que literalmente derrete na boca e impressiona qualquer convidado na mesa.

⏱ Tempo: 3h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Paleta de Cordeiro Desmanchando (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada aromática (15 min): Em uma tigela, misture as sementes de coentro, cominho, pimenta calabresa, tomilho fresco, azeite, xarope de romã e uma colher de sopa do suco de laranja para criar uma pasta rica em sabores.
2. Tempero e descanso (8 horas): Tempere a paleta de cordeiro com o sal marinho e espalhe a marinada por toda a peça, massageando bem. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, de preferência de um dia para o outro.
3. Primeira etapa do forno (1h 30min): Preaqueça o forno a 160°C. Em uma assadeira grande, faça uma cama com gomos de laranja e galhos de tomilho. Posicione a paleta com a gordura para cima, regue com o restante do suco de laranja e a água. Cubra hermeticamente com papel-manteiga (em contato com a carne) e depois com papel-alumínio. Asse por 1 hora e meia.
4. Adicionando a abóbora (1h 30min): Retire o papel com cuidado, verifique o nível de líquido (adicione um pouco mais de água se necessário) e distribua os gomos de abóbora temperados com azeite e sal na mesma assadeira. Retorne ao forno, mantendo a temperatura, por mais 1 hora e meia até que a carne esteja extremamente macia.
5. Dourar e finalizar (15 min): Retire completamente as folhas de papel da assadeira, aumente a temperatura do forno para 180°C e regue a carne com os próprios sucos do fundo. Deixe dourar por 15 minutos até formar uma crosta linda. Sirva inteira decorada com romã fresca e alecrim.

3 Dicas de ouro

• Papel em contato: Usar o papel-manteiga colado na carne antes do alumínio retém o vapor e impede que resseque durante as primeiras horas de cozimento lento.
• Corte da gordura: Não remova toda a gordura da paleta antes de assar; ela é fundamental para manter a carne úmida e conferir sabor inigualável.
• Acidez equilibrada: O xarope de romã combinado com o suco de laranja quebra a capa de gordura do cordeiro, deixando o paladar muito mais elegante.

Variações testadas

Sem xarope de romã: Se não encontrar o xarope de romã, substitua por melaço de cana ou um toque de vinagre balsâmico reduzido com açúcar.

Acompanhamentos: Troque a abóbora por batatas rústicas ou faça um purê de mandioquinha amanteigado para acompanhar o molho da assadeira.

Como conservar e congelar

Guarde as sobras desfiadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, separe a carne do molho e armazene por até 60 dias. Descongele na geladeira e aqueça no forno coberto com papel-alumínio para não ressecar.

Perguntas frequentes

Posso substituir o cordeiro por carne bovina? Sim, o acém ou a paleta bovina funcionam bem com essa mesma marinada, embora o tempo de forno possa variar ligeiramente.

O cordeiro fica com cheiro muito forte? A marinada com cítricos, especiarias e ervas frescas neutraliza completamente o odor característico da carne de cordeiro.

Preciso usar termômetro de carne? Não é obrigatório, pois o ponto ideal desta receita é quando a carne solta sozinha do osso (ponto desmanchando).

Receita original Receitas Práticas.

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