A primeira vez que servi este pavê em um almoço de domingo, ainda estava insegura se a combinação do azedinho do morango com a doçura do chocolate funcionaria bem. Eu costumava errar o ponto dos cremes, deixando-os muito moles ou pesados demais, até que entendi que o segredo não está apenas na qualidade do cacau, mas na paciência de deixar os cremes esfriarem antes de montar. Desde aquele dia, essa sobremesa se tornou o “pedido oficial” da família em qualquer comemoração. É aquele tipo de doce que não precisa ser um expert na cozinha para acertar, pois a montagem em camadas perdoa qualquer imperfeição e o resultado final é sempre uma apresentação impecável. O toque de frescor dos morangos é o que faz este pavê ser leve, mesmo sendo uma sobremesa de chocolate.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Pavê de Chocolate e Morango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite Condensado | 790g | 2 latas |
| Chocolate em pó 50% | 50g | 5 colheres de sopa |
| Creme de Leite | 200g | 1 caixinha |
| Biscoito Maizena | 200g | 1 pacote |
| Morangos frescos | 500g | 2 caixas |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres de sopa |
| Leite integral | 800ml | 4 xícaras |
Modo de preparo passo a passo
- Creme Branco (15min): Em uma panela, misture uma lata de leite condensado, 2 xícaras de leite e 1 colher de sopa de amido. Mexa até engrossar. Após desligar, incorpore o creme de leite e deixe esfriar totalmente.
- Creme Escuro (15min): Repita o processo com a segunda lata de leite condensado, o restante do leite, o amido e o chocolate em pó. Cozinhe até atingir ponto de brigadeiro mole e reserve.
- Preparação dos morangos (5min): Lave bem os morangos, retire os cabinhos e fatie-os. Seque-os com papel toalha para não soltar água excessiva no pavê.
- Montagem (10min): Em um refratário, faça camadas intercaladas: creme branco, biscoito (levemente passado no leite), creme escuro e morangos.
- Finalização: Repita as camadas até o topo. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
3 Dicas de ouro
- Secagem dos morangos: Sempre seque os morangos após lavar; a umidade em excesso pode deixar o creme aguado e estragar a estrutura do pavê.
- Temperatura ambiente: Nunca monte o pavê com os cremes ainda quentes, pois o calor derrete o biscoito e prejudica a textura final.
- O truque do sabor: Se quiser um toque gourmet, adicione uma colher de chá de essência de baunilha apenas no creme branco.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendada, pois o pavê é uma sobremesa de montagem fria.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite por versões zero lactose e utilize leite de castanhas ou amêndoas para hidratar os biscoitos.
Como conservar e congelar
O pavê deve ser mantido sob refrigeração por até 3 dias. Não recomendamos o congelamento, pois a textura dos morangos e dos cremes à base de amido altera significativamente após o descongelamento.
Perguntas frequentes
Posso substituir o biscoito Maizena? Sim, biscoito tipo Champagne também funciona muito bem, deixando a sobremesa mais macia.
O creme ficou com gruminhos, o que fazer? Se o amido empelotar, basta bater o creme ainda morno no liquidificador por alguns segundos para deixá-lo liso novamente.
Quanto tempo antes devo preparar? O ideal é preparar na véspera, pois o tempo de geladeira garante que o biscoito absorva o sabor dos cremes, deixando a textura perfeita.
Receita original Receitas Práticas.
