Primeira vez que fiz esse bolo para receber uma vizinha mineira, confesso que fiquei com frio na barriga. Ela bateu o olho na assadeira e disse que bolo de fubá bom precisava ter aquela camadinha cremosa no meio, quase como um pudim escondido. Foi ela quem me ensinou o pulo do gato: bater os líquidos por mais tempo no liquidificador e não exagerar na farinha de trigo. O resultado é um bolo de fubá que desmancha na boca, com uma casquinha levemente dourada por cima e um recheio incrivelmente úmido. Perfeito para acompanhar aquele cafezinho coado na hora, bem quente, no fim da tarde.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo Cremoso de Fubá (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite integral | 720 ml | 3 xícaras (chá) |
| Leite de coco | 200 ml | 1 vidro |
| Ovos grandes | 200 g | 4 unidades |
| Manteiga sem sal derretida | 100 g | 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 360 g | 2 xícaras (chá) |
| Fubá mimoso | 180 g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50 g | 5 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 60 g | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento em pó químico | 10 g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo e forno (5 min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média (cerca de 25cm x 35cm).
- Batida base (4 min): No liquidificador, coloque o leite integral, o leite de coco, os ovos, a manteiga derretida, o açúcar e o fubá. Bata vigorosamente por 4 minutos até que a mistura fique totalmente homogênea e levemente aerada.
- Adicionando os secos (3 min): Despeje o líquido batido em uma tigela grande. Acrescente o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Misture delicadamente com um fouet apenas para incorporar, sem bater demais.
- Assando o bolo (45 min): Despeje a massa (ela é bem líquida mesmo, não se assuste) na forma preparada. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 a 50 minutos. As bordas devem dourar e o centro deve balançar levemente.
- Esfriar para firmar (20 min): Retire do forno e aguarde o bolo amornar completamente antes de fatiar, pois é nesse momento que a cremosidade do miolo se estabiliza.
3 Dicas de ouro
- Ponto do palito: Ao testar o bolo com um palito no centro, ele deve sair ligeiramente úmido, mas nunca com massa crua líquida. Se sair limpo demais, o bolo perde a cremosidade.
- Fubá mimoso: Prefira sempre o fubá mimoso (mais fininho) em vez do flocão, para garantir uma textura aveludada sem grumos.
- Toque final: Polvilhe uma mistura de açúcar e canela por cima logo depois de amornar para dar um contraste de sabor irresistível.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendado para esta receita, pois a massa é muito líquida e precisa da assadeira grande para evaporar corretamente e criar as camadas.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, o leite de coco já vai na receita, e troque a manteiga por azeite suave ou óleo de coco, retirando o queijo parmesão.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente com tampa por até 4 dias, devido à presença de leite e ovos na receita cremosa. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura delicada do creme interno ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que a massa fica tão líquida antes de ir ao forno? É exatamente essa consistência líquida que permite a separação das camadas, formando a casquinha em cima e o creme delicioso embaixo.
Posso usar queijo minas curado no lugar do parmesão? Sim! Ralado BEM fino, o queijo minas curado traz um sabor ainda mais artesanal e caipira para o bolo.
Preciso usar o leite de coco obrigatoriamente? O leite de coco garante a umidade e um toque aromático especial, mas pode ser substituído pela mesma quantidade de leite integral caso não tenha em casa.
Receita original Receitas Práticas.
