Primeira vez que servi este prato no almoço de domingo da minha família, confesso que estava morrendo de medo da massa desmanchar na água. Minha sogra é exigente com massas, mas o sucesso foi tão absoluto que agora sou intimada a preparar o nhoque de mandioca gratinado em todo aniversário e reunião em casa. O segredo está em aproveitar a leveza natural da raiz para criar uma textura que derrete na boca, bem diferente do nhoque de batata tradicional que às vezes pede farinha demais. Combinado a um molho de carne bem encorpado e muito queijo parmesão derretido por cima, o resultado é uma verdadeira comfort food brasileira que conforta a alma e impressiona qualquer convidado à mesa.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Nhoque de Mandioca Gratinado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida e espremida | 1000g | 4 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Amido de milho | 40g | 4 colheres (sopa) |
| Sal refinado | 8g | 1 colher (chá) rasa |
| Carne cozida e desfiada | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Molho de tomate pronto | 600g | 2 sachês ou latas |
| Queijo parmesão ralado | 150g | 1 pacote e meio |
Modo de preparo passo a passo
- O Ponto da Massa (10 minutos): Em uma panela grande, junte a mandioca amassada ainda quente, a manteiga, o amido de milho e o sal. Mexa em fogo médio até que a mistura desgrude completamente do fundo da panela, formando uma massa homogênea.
- Modelagem dos Nhoques (15 minutos): Espere a massa esfriar por completo. Divida em partes, faça rolinhos finos sobre uma bancada limpa e enfarinhada, e corte em pedacinhos de aproximadamente dois centímetros.
- Cozimento Perfeito (5 minutos): Cozinhe os pedacinhos em água fervente com sal. O ponto exato é quando eles flutuarem na superfície; retire imediatamente com uma escumadeira para um refratário.
- Preparo do Molho (10 minutos): Refogue a cebola picada em um fio de óleo, adicione a carne desfiada, os tomates e o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta, deixando apurar por cinco minutos em fogo baixo.
- Montagem e Gratinado (15 minutos): Misture metade do molho de carne diretamente no nhoque cozido. Cubra com o restante do molho, espalhe todo o queijo parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C apenas para derreter e dourar a casquinha.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da mandioca: Amasse a mandioca ainda quente para evitar grumos, mas espere a massa esfriar totalmente antes de enrolar para não precisar gastar mais amido.
- Água fervente vigorosa: Garanta que a água esteja borbulhando forte antes de jogar o nhoque, evitando assim que a massa dissolva na panela.
- Queijo de qualidade: Use parmesão fresco ralado na hora para formar aquela crosta gratinada irresistível e cheia de sabor.
Variações testadas
Airfryer: Monte pequenas porções em travessias individuais que caibam na cesta e leve a 180°C por 10 minutos para gratinar rapidamente.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e finalize com queijo vegano ralado que derreta bem no forno.
Como conservar e congelar
Você pode congelar o nhoque já modelado cru, colocando os pedaços em uma assadeira no congelador por uma hora e depois transferindo para saquinhos. Para consumir, jogue direto na água fervente sem descongelar. O prato já gratinado guarda na geladeira por até 3 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada de saquinho? Sim, desde que esteja bem cozida, macia e totalmente escorrida para não acumular água na massa.
Preciso colocar trigo na massa? Não é necessário. O amido de milho garante a liga ideal sem deixar o nhoque pesado ou borrachudo.
Posso trocar a carne por frango? Com certeza! Frango desfiado com requeijão ou carne seca combinam perfeitamente com essa base de mandioca.
Receita original Receitas Práticas.
