Primeira vez que fiz essa sobremesa para o aniversário do meu pai, confesso que fiquei com medo de a camada de coco subir e misturar com a massa do pudim. No entanto, testando o ponto exato do caramelo e a distribuição do coco ralado, descobri o truque que deixa a base com aquela textura autêntica de cocada cremosa de tabuleiro, enquanto o topo fica com a suavidade clássica do leite condensado. É aquela receita que parece ter saído de uma doceria artesanal, mas que usa ingredientes simples que você já tem na dispensa. A combinação da calda dourada com o coco tropical vai conquistar todo mundo logo na primeira fatia.
⏱ Tempo: 2h30 (+6h geladeira) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim com Cocada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar cristal (para a calda) | 270g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Água (para a calda) | 80ml | 1/3 de xícara (chá) |
| Coco ralado (de boa qualidade) | 100g | 1 pacote |
| Leite de coco | 200ml | 1 vidro |
| Leite condensado cozido | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 395g | 1 medida da lata |
| Ovos frescos | 200g | 4 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar o leite condensado (20 min): Retire o rótulo da lata de leite condensado, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Espere esfriar completamente antes de abrir.
- Fazer o caramelo dourado (12 min): Em uma panela, derreta o açúcar com a água em fogo baixo, sem mexer, até virar um caramelo dourado. Despeje imediatamente em uma fôrma de buraco central (22 cm) e espalhe nas laterais.
- Montar a base de cocada: Misture metade do vidro de leite de coco com todo o coco ralado. Espalhe delicadamente essa mistura sobre o caramelo já frio na fôrma para formar a camadinha especial.
- Bater a massa do pudim (5 min): No liquidificador, bata o leite condensado cozido (frio), o restante do leite de coco, o leite integral e os ovos até obter uma mistura perfeitamente lisa.
- Assar em banho-maria (1h15): Despeje o líquido cuidadosamente sobre a camada de coco. Asse em forno médio (180°C) em banho-maria com água quente por cerca de 1 hora e 15 minutos. Leve à geladeira por 6 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use ovos em temperatura ambiente para evitar qualquer cheiro residual na sua sobremesa.
- Água do banho-maria: Certifique-se de que a água do banho-maria já esteja quente ao colocar no forno, garantindo um cozimento uniforme.
- Desenforme perfeito: Passe uma faca sem serra bem rente à fôrma e aqueça o fundo dela na chama do fogão por apenas 5 segundos antes de virar no prato.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendada devido ao tempo longo de cocção e tamanho da fôrma tradicional de pudim.
Sem lactose: Substitua o leite condensado cozido tradicional por versão zero lactose e use leite de castanhas no lugar do leite integral.
Como conservar e congelar
Mantenha sempre sob refrigeração em recipiente com tampa por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura cremosa do ovo e separa a umidade do coco.
Perguntas frequentes
Por que o coco não sobe para a superfície? Porque usamos a proporção exata de umidade e a densidade da camada de caramelo frio segura os flocos no fundo da fôrma.
Posso usar coco fresco ralado? Sim, fica ainda mais saboroso, apenas certifique-se de que não contenha açúcar adicionado.
Preciso cozinhar a lata de leite condensado obrigatoriamente? Sim, esse passo transforma o pudim comum em uma versão rica com toque de doce de leite, essencial para esta receita.
Receita original Receitas Práticas.
