Primeira vez que preparei essa receita para reunir a família no fim de semana, confesso que fiquei receosa se o aroma forte das carnes defumadas e da pimenta-de-cheiro agradaria a todos. Descobri esse tesouro culinário em uma viagem inesquecível ao Pará, onde os sabores amazônicos são tratados com verdadeiro respeito e afeto. A combinação do bucho perfeitamente macio com o charque e a calabresa cria um caldo robusto e reconfortante, daqueles que abraçam a alma. Segui à risca os conselhos de uma cozinheira paraense raiz e aprendi o segredo do pré-cozimento ideal para garantir que cada ingrediente solte seu melhor sabor sem perder a textura. Se você quer impressionar na mesa com um prato tradicional cheio de personalidade, esta dobradinha vai te surpreender.

⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Dobradinha da Fazenda (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogado base (10 min): Em uma panela grande e funda, aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho amassado até perfumar a cozinha.
2. Selagem das carnes (25 min): Acrescente o charque dessalgado e o bacon em cubos, deixando fritar bem até dourarem e soltarem seus sabores intensos.
3. Inclusão do bucho (40 min): Junte as rodelas de calabresa e o bucho bovino cozido separadamente com louro. Adicione pimenta-de-cheiro a gosto e cubra com o caldo do cozimento do bucho.
4. Cozimento dos legumes (20 min): Adicione a cenoura em rodelas grossas e deixe amolecer levemente antes de entrar com os cubos de batata para manter a estrutura do prato.
5. Finalização (10 min): Incorpore a chicória amazônica e o cheiro-verde picados frescos, misturando delicadamente para apurar o caldo e desligue o fogo.

3 Dicas de ouro

• Dessalga perfeita: Deixe o charque de molho em água na geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água de vez em quando para retirar o excesso de sal.
• Maciez do bucho: Cozinhe o bucho na pressão com folhas de louro por 35 minutos antes de juntar às outras carnes para garantir que desmanche na boca.
• Toque amazônico: Substitua o coentro comum pela chicória amazônica se encontrar, pois ela traz a identidade autêntica do Pará para a receita.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão mais leve, você pode dourar o bacon e a calabresa na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntar ao cozimento principal.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, bastando apenas certificar-se de que os embutidos utilizados não contêm derivados lácteos em sua composição.

Como conservar e congelar

Guarde a dobradinha em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, porcione em potes próprios para freezer por até 2 meses e reaqueça adicionando um pouco de água para acertar a textura do caldo.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne além do charque? Sim, carne-seca ou costelinha de porco defumada combinam perfeitamente com os sabores desta receita.

Onde encontro a pimenta-de-cheiro? Ela é comum em mercados municipais e feiras livres, mas pode ser substituída por pimenta biquinho se preferir menos ardência.

Preciso cozinhar o bucho antes? Sim, o pré-cozimento na pressão é indispensável para garantir que ele fique macio e absorva bem os temperos.

Receita original Receitas Práticas.

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