Primeira vez que fiz esse molho de tomate caseiro para o jantar de aniversário do meu marido, jurei que ele ia achar muito simples. O que aconteceu foi o contrário: ele raspou o prato com um pedaço de pão e disse que parecia daqueles restaurantes italianos caríssimos que visitamos na nossa lua de mel. A verdade é que o segredo não está em ingredientes mirabolantes, mas sim no tempo de cozimento lento e no carinho com que a gente refoga o alho e a cebola. Afinal, aquela cor vibrante e o aroma que invade a casa inteira fazem qualquer refeição simples virar um banquete inesquecível.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Molho de Tomate Caseiro (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Tomates maduros e firmes (italiano ou débora) | 1500g | 1,5 kg |
| Azeite extra virgem | 30g | 3 colheres de sopa |
| Cebola grande picada finamente | 150g | 1 unidade grande |
| Dentes de alho picados | 15g | 3 dentes |
| Extrato de tomate | 80g | 1/2 xícara |
| Água ou caldo de legumes | 240ml | 1 xícara |
| Folhas frescas de manjericão | 10g | A gosto |
| Sal e pimenta-do-reino | 5g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Branqueamento dos tomates (10 min): Faça um corte em “X” na base dos tomates. Mergulhe em água fervente por 30 segundos, retire com uma escumadeira e passe direto para um recipiente com água gelada para parar o cozimento e soltar a pele facilmente.
- Descascar e picar (10 min): Retire a pele e as sementes dos tomates com cuidado. Pique a polpa grosseiramente para garantir que o molho fique com uma textura rústica e agradável.
- Refogado aromático (7 min): Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola até ficar transparente e junte o alho por último, tomando cuidado para não queimar e amargar.
- Incorporação (3 min): Adicione os tomates picados e o extrato de tomate à panela. Misture muito bem para que o extrato envolva todos os pedaços e intensifique a cor e o sabor.
- Cozimento lento (30 min): Despeje a água ou o caldo de legumes, tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar se o tomate estiver ácido. Abaixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe apurar por 40 minutos, finalizando com o manjericão fresco no desligamento.
3 Dicas de ouro
- Escolha do tomate: Dê preferência ao tomate italiano bem maduro; ele tem menos água e sementes do que o débora, resultando em um molho naturalmente mais encorpado.
- O toque do açúcar: Não pule o açúcar se os tomates estiverem muito ácidos. Ele não deixa o molho doce, apenas equilibra perfeitamente a acidez natural da fruta.
- Ponto ideal: Se quiser um molho totalmente liso, bata com um mixer de mão diretamente na panela antes de adicionar o manjericão fresco.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar os tomates inteiros com o alho, a cebola e o azeite na Airfryer a 200°C por 30 minutos antes de bater tudo no liquidificador para um molho rústico assado.
Sem lactose: A receita original já é 100% livre de lactose e ingredientes de origem animal, sendo perfeita para dietas veganas e vegetarianas.
Como conservar e congelar
Espere o molho esfriar totalmente antes de armazenar. Na geladeira, ele dura perfeitamente em potes de vidro herméticos por até 5 dias. Para congelar, divida em porções em saquinhos próprios para freezer ou potes plásticos; ele se mantém excelente por até 3 meses.
Perguntas frequentes
Preciso mesmo tirar a pele e as sementes do tomate? Sim. Retirar a pele evita que fiquem pedaços incômodos no molho, e tirar as sementes impede que o preparo fique aguado e com sabor amargo.
Posso usar tomate enlatado (pelati) se não achar fresco? Com certeza! Duas latas de tomate pelati substituem perfeitamente os tomates frescos, economizando o trabalho de branquear e descascar.
Qual o melhor tipo de panela para fazer molho de tomate? Panelas de ferro fundido ou de fundo grosso esmaltadas são ideais, pois distribuem o calor uniformemente e evitam que o molho grude no fundo durante o cozimento lento.
Receita original Receitas Práticas.
