Descobri essa receita na lanchonete da minha vizinha Dona Lourdes, lá em São Paulo, quando eu buscava uma alternativa mais leve e nutritiva para os lanches da tarde dos meus filhos. Sabe quando a gente quer comer algo saboroso, mas sem pesar no estômago? Foi exatamente nesse dia que me apaixonei por essa combinação de vegetais frescos com a cremosidade da ricota. Muita gente acha que fazer esfiha fechada ou aberta com recheio de legumes deixa a massa empapada, mas testando na minha cozinha, descobri o ponto exato de escorrer os ingredientes e o tempo de forno ideal para garantir uma casquinha dourada por fora e um recheio incrivelmente suculento, sem excesso de água. É daquelas receitas que conquistam até quem torce o nariz para vegetais!

⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Esfiha de Legumes com Ricota (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativar o fermento (10 min): Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco na água morna com o açúcar e aguarde 10 minutos até espumar. Esse passo garante que sua massa cresça bonita e fique bem aerada.
2. Misturar e sovar a massa (15 min): Em uma bacia grande, junte a farinha, a maisena, o sal, o óleo e o fermento ativado. Sove energicamente por 15 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude das mãos.
3. Primeiro descanso (20 min): Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um cantinho sem correntes de ar até dobrar de volume.
4. Preparar e secar o recheio (10 min): Misture a abobrinha ralada, a cenoura ralada, a couve-flor picadinha, os tomates sem sementes, as azeitonas, a pimenta síria, o sal e a ricota esfarelada. Dica de ouro: aperte bem os legumes ralados em um pano limpo para retirar o excesso de água antes de misturar.
5. Modelar e assar (25 min): Divida a massa em 15 bolinhas, abra em discos, recheie generosamente, pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até dourarem.

3 Dicas de ouro

• Cuidado com a água: Salgue a abobrinha e a cenoura raladas 10 minutos antes de fazer o recheio e esprema bem para que a massa não sola no forno.
• Ponto da massa: A mistura de maisena com trigo deixa a esfiha derretendo na boca, mas não adicione mais farinha do que o necessário para não endurecer.
• Temperatura morna: A água para dissolver o fermento deve estar na temperatura mamadeira (morna, nunca quente), senão o fermento morre e a massa não cresce.

Variações testadas

Airfryer: Asse as esfihas a 180°C por aproximadamente 12 a 15 minutos, monitorando para não ressecar a massa.

Sem lactose: Substitua a ricota tradicional por tofu amassado temperado com azeite, limão e sal a taste.

Como conservar e congelar

Depois de assadas e totalmente frias, você pode armazenar as esfihas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embrulhe cada esfiha individualmente em plástico-filme e leve ao freezer por até 30 dias. Para consumir, aqueça direto no forno ou na airfryer pré-aquecida.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 3 tabletes de fermento fresco (45g) por 3 sachês de 10g cada de fermento biológico seco instantâneo.

Preciso cozinhar os legumes antes de rechear? Não é necessário. Eles cozinham perfeitamente no forno durante o tempo em que a massa assa, mantendo os nutrientes e o frescor.

Posso fazer o recheio com queijo branco comum? O queijo branco tem mais soro e pode soltar muita água, comprometendo a textura. Se usar, deixe-o escorrer bem na peneira por algumas horas antes.

Receita original Receitas Práticas.