Fiz para impressionar minha sogra no almoço de domingo e confesso que estava morrendo de medo do pudim desmoronar ou ficar com textura de omelete. Como ela é uma cozinheira de mão cheia, decidi apelar para um clássico testado e aprovado: o pudim de chocolate feito direto no liquidificador. O grande pulo do gato dessa receita está em derreter o chocolate meio amargo antes de bater, garantindo uma estrutura firme, aveludada e sem aquela textura pesada de brigadeiro cozido. O resultado foi um sucesso absoluto, pratos raspados e o pedido imediato da receita. O melhor de tudo é que você não precisa ter técnicas profissionais de confeitaria para acertar em cheio no ponto.
⏱ Tempo: 20min (+2h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pudim de Chocolate Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Chocolate meio amargo picado | 200g | 1 xícara e meia |
| Margarina | 10g | 1 colher (sopa) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 390ml | 1 lata (medida) |
| Ovos grandes | 200g | 4 unidades |
| Chocolate em pó 50% cacau | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Creme de leite | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Chocolate granulado | 50g | Para polvilhar |
Modo de preparo passo a passo
- Derretimento do chocolate (3 min): Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Misture a margarina ainda quente para dar brilho e reserve para amornar.
- Preparo da fôrma (2 min): Unte uma fôrma de buraco central (22cm de diâmetro) generosamente com margarina para garantir que o pudim desenforme sem quebrar.
- Batida perfeita no liquidificador (3 min): No copo do liquidificador, coloque o chocolate derretido (frio ou morno, nunca quente para não cozinhar os ovos), o leite condensado, o leite, os ovos, o chocolate em pó e o creme de leite. Bata por 3 minutos até ficar totalmente homogêneo.
- Cocção em banho-maria (60 min): Despeje a mistura na fôrma untada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria com água quente, por cerca de 1 hora. O ponto certo é quando as bordas estiverem firmes e o centro levemente tremendo.
- Gelagem e finalização (120 min): Retire do forno, espere esfriar completamente à temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme gelado e finalize cobrindo com granulado.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do chocolate: Nunca jogue o chocolate quente direto com os ovos no liquidificador para evitar que eles cozinhem e empelrotesem a massa.
- Banho-maria eficiente: Use água já quente no banho-maria para que o forno não demore muito tempo para atingir a temperatura ideal de cozimento.
- Desenforme seguro: Passe uma faquinha sem serra bem rente às bordas e ao tubo central apenas depois que o pudim estiver bem gelado.
Variações testadas
Sem lactose: Substitua o leite condensado comum por versão zero lactose, o leite integral por leite vegetal de castanhas, e utilize creme de leite de soja ou amêndoas, além de chocolate 70% sem leite.
Com calda de chocolate extra: Se preferir um acabamento de doceria, prepare uma ganache rápida com 200g de chocolate ao leite e 1/2 xícara de creme de leite para regar por cima na hora de servir.
Como conservar e congelar
Mantenha o pudim sempre armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa, por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura cremosa com ovos pode talhar e perder a consistência aveludada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer o pudim sem usar o forno? Sim! Você pode cozinhar a fôrma tampada com papel-alumínio diretamente em uma panela própria para banho-maria no fogão por cerca de 45 minutos.
Por que meu pudim ficou com furinhos? Os furinhos aparecem quando a temperatura do forno está alta demais ou quando batemos a massa por tempo excessivo, incorporando ar demais.
Preciso usar o creme de leite na massa? Ele é o grande responsável pela cremosidade extrema e textura aveludada que diferencia este pudim das receitas tradicionais de padaria.
Receita original Receitas Práticas.
