Primeira vez que fiz esse pão recheado para o lanche da tarde dos meus sobrinhos, a forma voltou raspada para a cozinha antes mesmo de esfriar. Eu queria uma massa que ficasse realmente fofinha, daquelas que desmancham na boca, mas que ao mesmo tempo tivesse estrutura suficiente para abraçar um recheio extremamente suculento sem vazar. Depois de alguns testes ajustando a quantidade de manteiga e o tempo de sova, cheguei na proporção perfeita. O grande segredo está em misturar o requeijão diretamente no frango já frio, garantindo um recheio cremoso que não deixa a massa solada por dentro. É daquelas receitas reconfortantes que perfumam a casa inteira e fazem todo mundo se reunir ao redor da mesa com água na boca.

⏱ Tempo: 1h30 | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pão Recheado com Frango (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativando a massa (20 min): Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e comece a incorporar a farinha de trigo aos poucos, sovando com as mãos até obter uma massa lisa e elástica que desgrude dos dedos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
2. Preparando o recheio (15 min): Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho picados. Acrescente o frango desfiado, o milho, a azeitona picada e o extrato de tomate. Tempere com sal e cheiro-verde, refogando por 5 minutos. Desligue e deixe amornar completamente.
3. Misturando a cremosidade (5 min): Com o refogado de frango já frio, incorpore o requeijão cremoso e a muçarela ralada, misturando bem para garantir que o recheio fique bem úmido e homogêneo.
4. Modelando os pães (15 min): Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada uma com um rolo em uma superfície enfarinhada, formando retângulos. Distribua o recheio de frango uniformemente sobre eles e enrole como um rocambole, fechando bem as pontas para o recheio não escapar.
5. Crescimento e forno (40 min): Coloque os pães em uma assadeira untada, pincele com a gema de ovo e polvilhe queijo parmesão. Deixe descansar por mais 30 minutos e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até dourarem lindamente.

3 Dicas de ouro

• Ponto da massa: Nunca jogue toda a farinha de uma vez só. A umidade do ar interfere na absorção, então adicione aos poucos até a massa ficar macia, mas sem grudar excessivamente nas mãos.
• Recheio frio: Jamais coloque o recheio quente sobre a massa crua. O calor do frango pode cozinhar o fermento antes da hora e solar o seu pão.
• Forno na temperatura certa: Preaqueça bem o forno. Assar em temperatura muito baixa resseca a massa, enquanto o forno quente garante um pão dourado por fora e incrivelmente macio por dentro.

Variações testadas

Airfryer: É possível fazer versões menores (mini pãezinhos) e assar na Airfryer a 160°C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal, o requeijão por versão vegana/sem lactose e utilize queijos próprios com certificação.

Como conservar e congelar

Guarde o pão assado e já frio em um recipiente hermético ou bem embalado em plástico-filme por até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, você pode congelar o pão já assado em fatias por até 30 dias. Para consumir, basta aquecer no micro-ondas por alguns segundos ou na torradeira para recuperar a casquinha.

Perguntas frequentes

Posso substituir o frango por carne moída? Sim! O recheio aceita muito bem carne moída refogada e sequinha, calabresa picada com requeijão ou até mesmo legumes refogados com queijo.

Preciso usar batedeira para sovar? Não é necessário. A massa é leve e pode ser perfeitamente sovada à mão em poucos minutos, o que até ajuda a sentir o ponto exato da farinha.

Posso congelar a massa antes de assar? O ideal é não congelar com o fermento já agindo por muito tempo para não perder o crescimento. O mais indicado é congelar o pão já assado e recheado.

Receita original Receitas Práticas.