Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de aniversário em casa, confesso que fiquei com frio na barriga. Queria reproduzir aquela comida afetiva, cheia de técnica, mas sem perder a simplicidade que a gente ama na cozinha brasileira. Descobri que o segredo não está em ingredientes mirabolantes, mas no respeito ao tempo de cada alimento: a carne bem selada que forma aquela crostinha dourada deliciosa, a mandioquinha cozida no ponto certo e um toque esperto de extrato de tomate com shoyu que transforma qualquer refeição simples em um verdadeiro banquete de restaurante. Se você quer impressionar a família no almoço de domingo com um clássico revisitado, essa é a escolha certa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picadinho de Carne com Mandioquinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne para picadinho (alcatra ou patinho) | 450 g | 2 xícaras (chá) |
| Mandioquinha (batata-baroa) | 100 g | ½ xícara (chá) em cubos |
| Abóbora cabotiá | 100 g | ½ xícara (chá) em cubos |
| Bacon defumado | 80 g | ½ xícara (chá) picadinho |
| Cebola branca ou roxa | 150 g | 1 unidade média picada |
| Alho | 10 g | 2 dentes laminados |
| Extrato de tomate | 15 g | 1 colher (sopa) bem cheia |
| Molho de soja (shoyu) | 10 ml | 1 colher (sobremesa) |
Modo de preparo passo a passo
- Selar a carne (8 minutos): Em uma frigideira grande de fundo grosso com azeite bem quente, doure a carne em lotes para não juntar água. O segredo da chef é deixar formar uma crostinha caramelizada. Retire e reserve com os sucos.
- Cozinhar os legumes (10 minutos): Em uma panela com água fervente, cozinhe a mandioquinha e a abóbora até ficarem al dente. Reserve a água do cozimento para usar no molho.
- Refogar a base (5 minutos): Na mesma frigideira da carne, doure o bacon até soltar a gordura. Adicione a cebola, o alho e uma pitada de sal, refogando até a cebola ficar translúcida.
- Criar o molho especial (5 minutos): Em uma tigelinha, dissolva o extrato de tomate no shoyu e em meia xícara da água do cozimento dos legumes. Despeje na frigideira raspando bem o fundo para aproveitar todo o sabor.
- Finalizar o prato (7 minutos): Retorne a carne com seus sucos para a frigideira, adicione os legumes cozidos, as ervilhas frescas, o tomilho e a manteiga. Misture delicadamente até o molho encorpar e sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da frigideira: A panela precisa estar fumegando antes de colocar a carne; se estiver fria, a carne vai cozinhar em vez de dourar.
- Água do cozimento: Usar a água dos legumes no molho agrega amido natural e muito mais sabor ao caldo do picadinho.
- Corte uniforme: Picar a mandioquinha e a abóbora em cubos do mesmo tamanho garante que cozinhem por igual e fiquem harmoniosas no prato.
Variações testadas
Airfryer: Os cubos de mandioquinha e abóbora podem ser assados na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de irem para o molho final.
Sem lactose: Substitua a manteiga finalizadora por azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, faça o prato sem adicionar a mandioquinha (ela pode alterar a textura ao descongelar) por até 30 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pingo de água.
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para fazer picadinho? Alcatra, patinho e coxão mole são excelentes pois ficam macios rapidamente. Se quiser investir, o filé mignon é imbatível.
Posso substituir a mandioquinha por batata comum? Pode sim, mas a mandioquinha (batata-baroa) traz um adocicado e uma cremosidade única que caracterizam esta receita.
Para que serve o shoyu na receita? O shoyu age como realçador de sabor natural (umami), substituindo parte do sal e aprofundando a cor do caldo.
Receita original Receitas Práticas.
