Primeira vez que fiz este pão para um brunch em família, confesso que olharam torto para a combinação. Afinal, misturar frutas frescas e queijo de cabra em uma massa de pão caseira parecia ousado demais. Mas bastou o cheiro do alecrim assando com azeite invadir a cozinha para todo mundo mudar de ideia. O segredo dessa receita está no contraste fascinante: a acidez doce da uva verde estourando na boca, a cremalhosidade marcante do queijo de cabra e a maciez de uma massa sovada com carinho. É daquelas receitas que parecem ter saído de uma padaria artesanal europeia, mas que você consegue fazer facilmente no seu forno. Se você quer surpreender no café da tarde ou impressionar convidados com algo verdadeiramente original, acabou de encontrar a escolha certa.

⏱ Tempo: 2h 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Pão de Uva Verde com Alecrim e Queijo de Cabra (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativando o fermento (15 min): Em uma tigela grande, faça um vulcão com a farinha, o sal e o alecrim. No centro, esfarele o fermento fresco, adicione o açúcar e a água morna. Espere espumar para garantir que o fermento está ativo e garantirá a maciez.
2. Sovando a massa (15 min): Incorpore os ingredientes líquidos aos secos e sove vigorosamente por 15 minutos até obter uma massa lisa, elástica e homogênea que desgrude das mãos.
3. Primeira fermentação (2 h): Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local abrigado de correntes de ar até dobrar de volume.
4. Recheando e modelando (15 min): Abra a massa com um rolo, espalhe a mistura do queijo de cabra com as uvas picadas e polvilhadas com um toque de açúcar. Enrole como um rocambole e coloque em uma fôrma de bolo inglês untada.
5. Assando o pão (30 min): Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar lindamente por fora e assar por completo por dentro.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da água: Use sempre água morna (nunca quente), pois o calor excessivo mata o fermento fresco e impede o pão de crescer.
• Escolha das uvas: Prefira uvas firmes e crocantes, como a uva-itália ou niagara rosada, para que não soltem excessiva água na massa.
• Descanso na grade: Desenforme o pão ainda morno e coloque-o sobre uma grade. Isso evita que a base acumule umidade e perca a textura.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendado fazer em formato de rocambole grande na Airfryer devido ao tamanho, mas você pode modelar mini pãezinhos recheados e assar a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos.

Sem lactose: Substitua o queijo de cabra tradicional por uma versão de queijo vegano artesanal à base de castanhas com acidez acentuada.

Como conservar e congelar

Guarde o pão em um saco hermético ou pote fechado por até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, fatie o pão totalmente frio, embale cada fatia em plástico-filme e leve ao freezer por até 2 meses. Aqueça rapidamente na torradeira antes de consumir.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco instantâneo? Sim! Substitua os 3 tabletes de fermento fresco (45g) por 3 envelopes (10g cada) de fermento biológico seco.

O que fazer se o queijo de cabra for muito forte para o meu paladar? Você pode substituí-lo por cream cheese firme ou queijo feta, que trazem uma cremosidade e acidez parecidas.

As uvas não vão cozinhar demais e amargar? Não, as uvas assadas mantêm sua suculência e criam pequenas bolsas de doçura que equilibram perfeitamente com o salgado do queijo.

Receita original Receitas Práticas.