Primeira vez que fiz essa sobremesa foi num domingo de calor escaldante em pleno janeiro, quando minha geladeira só tinha mangas maduras e uma caixinha de leite condensado esquecida no armário. Eu precisava de algo doce, mas que não me obrigasse a ligar o forno e transformar a cozinha numa sauna. O resultado foi um pudim tão leve, aveludado e com um perfume tropical tão marcante que sumiu da travessa em menos de dez minutos. Desde então, essa receita virou meu coringa oficial para o verão, surpreendendo sempre quem acha que pudim precisa obrigatoriamente ir ao banho-maria. O segredo está em escolher mangas bem doces e suculentas, garantindo aquela cor vibrante e um sabor frutado natural que conquista qualquer paladar logo na primeira colherada.

⏱ Tempo: 20min (+4h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Pudim de Manga (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Hidratação da gelatina (5 min): Polvilhe os dois envelopes de gelatina sem sabor em 120ml do suco de manga reservado. Deixe descansar por 5 minutos exatos para hidratar corretamente.
2. Dissolução perfeita (3 min): Leve a gelatina hidratada ao fogo bem baixo em uma panela pequena, mexendo sem parar até dissolver totalmente. Atenção redobrada para não deixar ferver, pois isso estraga o poder de gelificação.
3. Batimento no liquidificador (3 min): Despeje a gelatina dissolvida no liquidificador junto com o restante do suco de manga e o leite condensado. Bata por 3 minutos inteiros até formar um creme homogêneo e espumoso.
4. Gelagem (4 horas): Unte levemente uma forma com furo central (22cm) com um pingo de óleo. Despeje o creme, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas até firmar completamente.
5. Calda aveludada (15 min): Em uma panela, misture o suco de manga restante, o açúcar e a maisena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e criar uma textura de calda brilhante. Deixe esfriar totalmente antes de usar.

3 Dicas de ouro

• Escolha da fruta: Prefira mangas do tipo Palmer ou Tommy Atkins bem maduras e sem muitos fiapos. Se necessário, passe o suco por uma peneira fina para garantir uma textura de cetim no pudim.
• Desenforme sem quebrar: Passe rapidamente o fundo da forma por água morna ou use a ponta dos dedos umedecidas para soltar as bordas delicadamente antes de virar no prato.
• Ponto da calda: Cozinhe a calda até que ela napem a colher (quando você passa o dedo nas costas da colher e fica o risco). Espere esfriar na geladeira para despejar fria sobre o pudim desenformado.

Variações testadas

Versão tropical com coco: Substitua metade do suco de manga por leite de coco fresco. O contraste da manga com o coco traz um sabor ainda mais praiano e marcante para a sobremesa.

Sem lactose: Utilize leite condensado vegetal (à base de arroz ou soja) e garanta uma sobremesa 100% livre de laticínios para seus convidados com restrições alimentares.

Como conservar e congelar

Mantenha o pudim sempre coberto na geladeira por até 4 dias para preservar a textura cremosa e evitar que resseque na superfície. Por conter gelatina e amido na calda, este pudim não deve ser congelado, pois o processo altera a estrutura da água e estraga a consistência aveludada.

Perguntas frequentes

Posso usar suco de caixinha em vez da fruta natural? Embora funcione, o sabor fica muito artificial e perde a acidez característica da fruta fresca. Recomendamos fortemente usar a polpa da manga batida e coada.

Preciso untar a forma com óleo? Sim, um filme finíssimo de óleo garante que o pudim deslize perfeitamente na hora de desenformar, sem alterar o sabor da sobremesa.

Posso fazer em forminhas individuais? Com certeza! Dividir em potinhos individuais facilita a hora de servir em festas e reduz o tempo de geladeira para cerca de 2 horas.

Receita original Receitas Práticas.