Fiz esse bolo pela primeira vez em uma tarde chuvosa em que o gás estava fraco e eu só tinha algumas bananas bem maduras na frutira. Queria algo aconchegante para acompanhar o café coado, mas sem ter trabalho com batedeira ou receitas complexas. O resultado me surpreendeu tanto que virou o coringa da minha semana: o caramelo entra na forma, abraça as bananas e, quando a gente desenforma, entrega um visual de confeitaria sem nenhum segredo. O segredo principal está no ponto da manteiga em ponto pomada e em deixar o caramelo atingir o tom âmbar perfeito sem queimar, garantindo aquela umidade que desmancha na boca a cada garfada.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Baixa | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo Invertido de Banana com Caramelo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar (para o caramelo) | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Água (para o caramelo) | 40ml | 2 colheres (sopa) |
| Bananas nanicas maduras | 300g | 3 unidades |
| Manteiga sem sal (ponto pomada) | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Açúcar mascavo | 90g | 1/2 xícara (chá) |
| Ovo | 50g | 1 unidade grande |
| Leite integral | 60ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Fermento químico em pó | 10g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Fazendo o caramelo (8 min): Espalhe o açúcar refinado no fundo de uma panela ou frigideira em fogo baixo. Deixe derreter totalmente sem mexer com colher para não cristalizar; apenas gire a panela suavemente. Assim que formar um líquido âmbar, desligue o fogo e adicione a água aos poucos, cuidando com o vapor. Despeje imediatamente no fundo da forma.
- Organizando as bananas (5 min): Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Disponha as fatias ordenadamente sobre o caramelo na forma, com a parte cortada virada para baixo para garantir um visual impecável ao desenformar.
- Batendo a massa base (7 min): Em uma tigela, misture a manteiga em ponto pomada com o açúcar mascavo usando uma espátula ou batedor de arame até formar um creme homogêneo e fofo.
- Agregando os líquidos e secos (10 min): Junte o ovo e a canela, mexendo bem. Acrescente o leite, depois a farinha de trigo peneirada aos poucos e, por último, o fermento em pó, misturando delicadamente apenas para incorporar.
- Assando e desenformando (15 min): Despeje a massa uniformemente por cima das bananas caramelizadas na forma. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos (faça o teste do palito). Aguarde amornar antes de desenformar com o auxílio de um prato largo.
3 Dicas de ouro
- Ponto do caramelo: Nunca mexa o açúcar com colher logo no início da fervura; isso faz o açúcar empelotar e cristalizar, arruinando a calda.
- Temperatura da manteiga: A manteiga precisa estar estritamente em ponto pomada (nem derretida líquida, nem gelada) para emulsionar perfeitamente com o açúcar mascavo.
- Hora de desenformar: Desenforme o bolo ainda morno. Se esfriar totalmente na forma, o caramelo endurece e as bananas podem grudar, quebrando o visual do bolo.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar em forminhas pequenas que caibam na cesta da airfryer a 160°C por aproximadamente 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite suave ou margarina vegetal, e o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em um recipiente com tampa em temperatura ambiente por até 2 dias. Se preferir prolongar a durabilidade, mantenha na geladeira por até 5 dias, aquecendo levemente no micro-ondas antes de consumir para recuperar a textura macia do caramelo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de banana? Sim, a banana prata também funciona muito bem, mas a nanica deixa o bolo mais úmido por ser naturalmente mais macia e doce.
O açúcar do caramelo cristalizou, o que fazer? Não se desespere. Volte a panela ao fogo baixo e mexa constantemente até que todos os torrões de açúcar dissolvam novamente na água.
Preciso untar a lateral da forma? Sim, unte levemente apenas as laterais da forma com manteiga e farinha para facilitar na hora de soltar as bordas com uma faquinha antes de desenformar.
Receita original Receitas Práticas.
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