Primeira vez que preparei este prato foi para comemorar o aniversário do meu marido, que é um verdadeiro apaixonado por carnes vermelhas e queijos intensos. Queria fugir do tradicional arroz com vinagrete e inventar algo que surpreendesse na churrasqueira. A combinação da suculência do bife ancho grelhado na brasa viva com a potência cremosa do molho de gorgonzola simplesmente revolucionou nosso almoço de domingo. Para equilibrar tanta riqueza de sabores, decidi assar o palmito pupunha in natura, que traz uma textura macia e um toque rústico inconfundível. É o tipo de receita que transforma qualquer final de semana em um evento gastronômico de alta gastronomia, direto do seu quintal para a mesa.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Ancho na Brasa com Gorgonzola (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar e selar a carne (15 min): Tempere o bife ancho generosamente com o sal de parrilla em todos os lados. Leve à brasa bem forte da churrasqueira e grelhe por cerca de 6 minutos de cada lado para obter um ponto malpassado suculento com crosta dourada.
2. Descanso do ancho (5 min): Retire a carne da grelha e deixe descansar em uma tábua por 5 minutos antes de fatiar. Esse segredo redistribui todos os sucos internos, garantindo maciez extrema.
3. Assar o pupunha (25 min): Enquanto a carne descansa, envolva o palmito pupunha em papel alumínio com um fio de azeite e sal de parrilla, assando na brasa indireta até que esteja macio ao perfurar com um garfo.
4. Base do molho cremoso (5 min): Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar por 2 minutos para cozinhar o amido.
5. Finalizar o molho de gorgonzola (5 min): Incorpore o leite aos poucos usando um fouet para não empelotar. Quando engrossar, desligue o fogo e misture o gorgonzola esfarelado até derreter completamente na cremosidade.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da carne: Tire o bife ancho da geladeira pelo menos 30 minutos antes de ir para a brasa para evitar choque térmico e garantir cozimento uniforme.

• Controle do sal: Como o queijo gorgonzola já é naturalmente salgado, maneite na quantidade de sal adicionada ao molho branco base.

• Corte perfeito: Sempre fatie o bife ancho no sentido contrário às fibras da carne para que cada pedaço derreta na boca.

Variações testadas

Airfryer: Se não for acender a churrasqueira, você pode selar o bife ancho em uma frigideira de ferro bem quente com azeite por 4 minutos de cada lado. O pupunha também pode ser assado na Airfryer embrulhado no alumínio a 200°C por 30 minutos.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite integral por leite vegetal sem açúcar (como o de amêndoas) e utilize um queijo gorgonzola sem lactose para manter a cremosidade sem perder o sabor marcante.

Como conservar e congelar

O bife ancho é ideal para consumo imediato após o preparo para garantir a suculência. Caso sobre molho de gorgonzola, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e reaqueça em fogo baixo com um pingo de leite. O palmito pupunha assado também pode ser refrigerado por até 2 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar outro corte de carne no lugar do ancho? Sim! O bife de chorizo ou a fraldinha em bifes grossos funcionam muito bem com essa combinação de molho de gorgonzola.

O molho de gorgonzola fica muito forte? Para suavizar o sabor forte do gorgonzola, você pode misturar 50g de muçarela ralada junto com ele no momento de derreter.

Como saber o ponto ideal do ancho na brasa? Use um termômetro culinário: 54°C para malpassado, 58°C para ao ponto e 65°C para bem passado.

Receita original Receitas Práticas.

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