Primeira vez que viajei para Belém do Pará, fiquei completamente hipnotizada pelos aromas que saíam das feiras ribeirinhas e dos barcos ancorados no rio. Foi lá, experimentando uma versão rústica da tradicional piracaia, que me apaixonei por esse peixe. O grande segredo para fazer um tambaqui perfeito em casa — eliminando qualquer sabor mais forte e garantindo a suculência — está na marinada com limão e na escolha dos acompanhamentos certos, como a abóbora e a batata-doce, que absorvem todos os sucos do cozimento. Preparar este prato é trazer um pedacinho da nossa rica culinária nortista direto para a sua mesa de almoço em família.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Tambaqui Assado com Legumes (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Banda de tambaqui | 1000g | 1 banda limpa |
| Abóbora cabotiá | 500g | 1/2 unidade em cubos |
| Batata-doce | 300g | 2 unidades médias |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade picada |
| Tomate maduro | 150g | 1 unidade sem sementes |
| Pimenta de cheiro | 20g | 2 unidades picadas |
| Limão tahiti | 60g | Suco de 2 unidades |
| Azeite de oliva | 50ml | 1/4 de xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a marinada (10 min): Lave bem a banda de tambaqui e faça cortes superficiais na carne. Tempere com o suco de limão, sal a gosto e, se desejar, uma dose de cachaça para neutralizar o sabor forte. Deixe descansar por 15 minutos.
- Cortando os legumes (10 min): Corte a abóbora cabotiá em cubos médios e envolva as batatas-doce inteiras (higienizadas) em papel alumínio para assarem por igual.
- Montagem da assadeira (5 min): Disponha a banda de tambaqui em uma assadeira grande untada com azeite. Espalhe os legumes ao redor do peixe, temperando-os com alho picado, gengibre ralado e um fio generoso de azeite.
- Tempo de forno (35 min): Cubra o peixe levemente com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Retire o alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos até que a pele fique crocante e os legumes macios.
- Vinagrete fresco (5 min): Em uma tigela, misture a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro, a chicória picada, azeite, limão e sal. Sirva por cima do tambaqui ainda quente.
3 Dicas de ouro
- Cortes na pele: Fazer pequenos cortes na parte mais grossa do peixe garante que o calor penetre melhor e o tempero entre nas fibras.
- Substituição da chicória: Caso não encontre chicória fresca na sua região, o coentro verde é o substituto perfeito para manter a identidade amazônica.
- Ponto dos legumes: Verifique se a batata-doce está macia espetando um garfo antes de tirar tudo do forno; o cozimento uniforme faz toda a diferença.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir fazer uma porção menor, você pode assar postas de tambaqui na Airfryer a 180°C por cerca de 25 minutos, colocando os legumes ao lado em recipientes próprios para o eletroportátil.
Sem lactose: A receita é naturalmente isenta de laticínios, bastando garantir que os temperos e o azeite utilizados sejam puros e de boa procedência.
Como conservar e congelar
O peixe assado é melhor consumido na hora para garantir a textura crocante da pele e a suculência da carne. Se sobrarem pedaços, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento dos legumes assados pois alteram excessivamente a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Como tirar o gosto forte (“pitiú”) do tambaqui? O segredo ancestral é lavar bem o peixe em água corrente e caprichar no limão durante a marinada, deixando descansar por alguns minutos antes de assar.
Posso usar outra parte do peixe? Sim, postas grossas de tambaqui funcionam muito bem nesta mesma receita, apenas ajustando o tempo de forno para menos minutos.
A pimenta de cheiro arde muito? Não, a pimenta de cheiro amazônica é famosa por entregar um aroma frutado e marcante na culinária, com ardência muito baixa, especialmente se retirar as sementes.
Receita original Receitas Práticas.
