5 receitas de risotos ensinadas por chefs em vídeo

Para você se inspirar, reunimos cinco receitas em vídeo ensinadas pelas chefs e Embaixadoras Paganini, Babi Frazão e Kika Marder. São opções vegetarianas, com carnes e com frutos do mar. Confira os preparos e respectivos vídeos:

• 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini
• 2 dentes de alho
• ½ cebola
• 1 xícara de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de legumes
• 1 burrata fresca
• 3 galhos de manjericão fresco
• 1 lata de Tomate Pelado em Cubos Paganini
• 100 g parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. 1 Em uma panela larga, adicione alho, cebola e azeite, ligue o fogo baixo e deixe murchar delicadamente. Em seguida, acrescente o arroz.
2. 2 Deglace com o vinho branco e quando todo álcool evaporar entre com o tomate pelado. Entre com o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. O arroz precisa estar sempre coberto com o caldo quente. Ajuste os temperos. Finalize com parmesão, manteiga gelada e, por cima, coloque a burrata fresca e folhas de manjericão para decorar.

Rendimento: 4 porções.

• 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini 
• ½ cebola
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de Azeite Extravirgem de Oliva Paganini
• 1 xícara de carne seca desfiada
• 1 xícara de purê de abóbora
• 1 xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de parmesão
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1 litro de caldo de legumes
• Cebolinha fresca
• Sal e pimenta-do-reino

• 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• ½ cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 g queijo parmesão ralado
• 500 g filé mignon em cubos
• 200 g cogumelo Paris
• 10 g de Funghi Porcini Paganini
• 1 litro de água
• Salsinha fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. 1 Coloque o funghi para hidratar em 1 litro de água. Quando estiver hidratado, filtre a água para eliminar eventuais impurezas e reserve a água.
2. 2 Aqueça uma panela e, com um fio de azeite, sele a carne e tempere com sal e pimenta. Não sele a carne toda de uma vez: sele algumas tiras por vez para que fiquem em contato com a panela de modo que fiquem douradas. Reserve.
3. 3 Na mesma panela, sele rapidamente o cogumelo paris e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
4. 4 Ainda na mesma panela, adicione mais azeite e entre com o arroz. Refogue até que os grãos fiquem brilhosos. Deglace com vinho branco seco e quando secar comece a adicionar o caldo do funghi, mexendo constantemente por 13 minutos.
5. 5 Depois desse tempo volte com o cogumelo, o filé, a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem para incorporar os sabores e dar cremosidade ao risoto. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com salsa fresca picada.

Rendimento: 4 pessoas.

• 200 g de camarão médio limpo
• Sal quanto baste
• Pimenta-do-reino a gosto
• 100 ml de conhaque
• 50 g de manteiga

• 300 g de Arroz Arborio ou Carnaroli Paganini
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 cebola média picada
• 100 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão
• 1 colher de Pesto de Manjericão Paganini
• Pimenta calabresa
• Manjericão
• 80 ml de vinho branco seco
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

1. 1 Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e 50 g de manteiga e salteie rapidamente os camarões. Adicione o conhaque e flambe (acenda com um isqueiro ou fósforo e deixe o álcool evaporar). Quando a chama apagar, retire e reserve os camarões com o caldinho que ficou no fundo.
2. 2 Numa panela, adicione 50 g de manteiga e a cebola e deixe suar até ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe tostar por dois minutos, adicione o vinho branco e deixe reduzir para evaporar o álcool. Com a ajuda de uma peneira, filtre o caldinho dos camarões e adicione ao risoto. Deixe reduzir e comece a adicionar o caldo uma concha por vez. Deixe cozinhar até os grãos de arroz ficarem al dente.
3. 3 Desligue e acrescente o molho Pesto, os camarões, a pimenta calabresa e o manjericão fresco. Acrescente manteiga e parmesão e misture bem até incorporar os ingredientes. Deixe descansar dois minutos tampado antes de servir.

Rendimento: 4 pessoas.

• 12 camarões com casca e sem cabeça
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini a gosto
• 2 peras cortadas em fatias
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de açúcar
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola picada
• 200 g de Arroz Arborio ou Carnaroli Paganini
• 1 xícara de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de camarão
• 50 g de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga gelada
• 4 fatias de presunto cru

• Cabeças de camarão
• 1 talo de salsão ou alho-poró em pedaços
• 1 cebola inteira
• 1 cenoura em pedaços

1. 1 Numa panela, adicione 1 litro de água, as cabeças de camarão, a cenoura, o salsão e a cebola. Quando ferver, cozinhe por 20 minutos.
2. 2 Forre uma travessa com papel manteiga, adicione as fatias de presunto cru e cubra com mais uma camada de papel manteiga. Coloque no forno a 180ºC até o presunto ficar crocante.
3. 3 Na mesma frigideira, acrescente mais um fio de azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, dê uma tostada e acrescente 1 xícara de vinho branco. Deixe evaporar o álcool e comece a adicionar o caldo. Vá acrescentando à medida que ele seca. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até os grãos ficarem al dente. Desligue o fogo, adicione os camarões, as peras, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Misture bem e sirva com lascas de presunto cru crocante.

Rendimento: 2 porções.