4 molhos para espaguete que fogem do tradicional

Confira!

Spaghetti com creme verde e camarões

Por Babi Frazão

• 500 g de Spaghetti Paganini
• 5 litros de água
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• Folhas de brócolis
• Folhas de salsa
• Folhas de coentro
• Folhas de couve
• 1 xícara de leite
• 5 cubos pequenos de gelo
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• 1 xícara de nata fresca
• 500 g camarão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. 1 Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe os camarões temperados com alho, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
2. 2 Em uma panela com água quente e sal, mergulhe por 30 segundos as folhas de brócolis, couve, salsa e coentro. Retire e reserve.
3. 3 Na mesma água, cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem.
4. 4 Enquanto isso, no liquidificador, processe todas as folhas com leite e gelo.
5. 5 Escorra a massa e adicione à panela na qual você grelhou os camarões. Acrescente nata fresca, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o creme de folhas. Deixe reduzir, acrescente os camarões e tempere a gosto.
6. 6 Finalize com um fio de azeite e ervas frescas.

Rendimento: 4 a 6 pessoas.

Harmoniza com: Roca Exclusivo Chenin/Chardonnay

Assista aqui ao vídeo da receita!

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Spaghetti all’Assassina

Por chef Kika Marder

• 500 g de Spaghetti Paganini
• 1 litro de caldo vegetal ou frango
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto basta
• Azeite Al Peperoncino Paganini a gosto
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 vidro (690 g) de P⁠olpa de Tomate Paganini
• 1 burrata (opcional)

1. 1 Numa caçarola, adicione o caldo vegetal ou frango e 1/3 da polpa de tomate, misture e leve à fervura. Tempere com sal.
2. 2 Numa panela larga e baixa (tipo paellera), adicione um fio generoso de Azeite de Oliva Extravirgem e um fio de Azeite al Peperoncino Paganini, acrescente o alho e a pimenta picada e refogue. Acrescente o Spaghetti diretamente na paellera espalhando bem para que fiquem em contato com o fundo da panela, adicione 2/3 restante de polpa de tomate e, sem mexer, deixe tostar a massa. Ela vai ficar dourada e queimadinha, mas é assim mesmo.
3. 3 Adicione aos poucos o caldo temperado com polpa de tomate e leve a massa ao cozimento. Sirva com burrata para contrastar a picância.

Rendimento: 4 pessoas.

Harmoniza com: Espumante Norton Extra Brut Branco

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Spaghetti ao polvo e frutos do mar

Por Miau Caldas

• 200 g de Spaghetti Paganini
• 2 litros de água
• 1 colher de sopa de sal grosso
• Tentáculos de Polvo pré-cozidos
• 6 camarões grandes sem casca e limpos
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto baste
• Sal quanto baste
• Pimenta-do-reino quanto baste
• Salsinha picada a gosto
• Azeitonas pretas fatiadas a gosto
• 10 tomatinhos coloridos cortados ao meio
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini Sabor Alho
• 1 ramo de alecrim

1. 1 Numa panela grande, ferva 2 litros de água, adicione 2 colheres de sopa de sal grosso e cozinhe o spaghetti.
2. 2 Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, acrescente o alecrim e os camarões. Doure dos dois lados, adicione o polvo, os tomatinhos e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salteie rapidamente.
3. 3 Escorra a massa al dente, adicione à frigideira e salteie para incorporar os frutos do mar ao spaghetti. Desligue o fogo, acrescente salsinha fresca picada e azeite aromatizado ao alho para finalizar.

Rendimento: 2 porções

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Spaghetti ao Funghi Porcini e Cogumelos Frescos

Por Babi Frazão

• 500 g de Spaghetti Paganini
• 5 litros de água
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picadinhos
• 3 colheres de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• 2 pacotes de Funghi Porcini Paganini
• 100 g cogumelo Paris
• 100 g Shitake fresco
• 2 colheres de sopa de nata fresca
• 1 colher de sopa de cebolinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Parmesão ralado a gosto

1. 1 Vamos começar cozinhando a massa em água fervente com sal grosso.
2. 2 Hidrate o Funghi Porcini Paganini em água fervente por 10 minutos.
3. 3 Enquanto isso, em uma frigideira, coloque azeite e doure a cebola. Entre com o alho e os cogumelos frescos e deixa saltear. Em seguida, coloque o funghi com a água da hidratação.
4. 4 Deixe reduzir. Entre com a nata fresca e volta com a massa cozida. Mexa delicadamente para integrar todos os ingredientes.
5. 5 Finalize com um pouco de parmesão e ervas.

Rendimento: 5 a 6 pessoa.

Harmoniza com: Norton Reserva Chardonnay