3 receitas com frutos do mar para o Dia da Mulher

Elaboradas pelas chefs de cozinha e Embaixadoras Paganini, as receitas são perfeitas para dias quentes e harmonizam à perfeição com vinhos rosés – abaixo indicamos também rótulos para brindar.

Risoto al nero di seppia e frutos do mar

Por chef Miau Caldas

• 100 g de Arroz Arborio Paganini
• 500 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de tinta de lula
• ¼ de cebola roxa em tiras
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• 1 copo de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal e gelada
• 60 g de mexilhões com concha e sem
• 50 g de camarão
• 40 de anéis de lula
• Salsinha picada a gosto
• Pimenta calabresa
• Raspas de limão

1. 1 Em uma panela, refogue a cebola em azeite. Após murchar, adicione o arroz. Depois que o arroz atingir uma coloração translúcida e brilhosa, acrescente o vinho branco e deixar reduzir até evaporar o álcool.
2. 2 Acrescente a tinta de lula e, aos poucos, o caldo vegetal até que os grãos fiquem al dente (mais ou menos 13 minutos). Adicione a manteiga e misture bem para dar cremosidade ao risoto.
3. 3 Enquanto isso, tempere os frutos do mar com sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie rapidamente os frutos do mar, adicione 20 ml de vinho branco e deixe evaporar o álcool.
4. 4 Sirva o risoto num prato raso e apoie os frutos do mar por cima. Finalize com raspas de limão.

Harmoniza com: Vinho português Pouca Roupa Rosé

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Spaghetti al Mare

Por Miau Caldas

• 200 g de Spaghetti Paganini
• 2 litros de água
• 2 colheres de sopa de sal
• 4 tentáculos de polvo pré-cozido
• 8 camarões grandes
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto basta
• Sal e pimenta-do-reino
• Salsinha picada a gosto
• Azeitonas fatiadas a gosto
• 10 a 12 tomatinhos coloridos
• Azeite all’Aglio Paganini

1. 1 Corte os tentáculos de polvo em cubos de 2cm. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com azeite e salteie os camarões até mudarem de cor. Acrescente os tentáculos, as azeitonas e os tomatinhos e salteie rapidamente. Acerte de sal e pimenta-do-reino, polvilhe ervas frescas e desligue.
2. 2 Numa panela grande, cozinhe o spaghetti pelo tempo indicado na embalagem (ou tire 1 minuto antes para textura al dente). Escorra e adicione na frigideira com os frutos do mar e salteie para pegar o gosto do molho. Pode adicionar também uma pequena concha de água do cozimento da massa, rica em amido, e misturar bem para dar maior cremosidade ao molho.
3. 3 Sirva e finalize com mais ervas picadas e azeite aromatizado ao alho.

Rendimento: 2 pessoas.

Harmoniza com: Vinho argentino Sexy Fish Rosé

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Salpicão de polvo e camarão

Por chef Kika Marder

• 1 polvo médio cozido
• 200 g de camarão médio limpo
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• Raspas de limão siciliano
• Páprica picante
• Sal
• 1 pimentão vermelho sem pele e sem semente
• 1 pimentão amarelo sem pele e sem semente
• 1 cebola roxa picada
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
• 50 ml de Vinagre de Vinho Branco com Uva Paganini
• Alecrim fresco

1. 1 Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e aos poucos refogue rapidamente os camarões. Retire e reserve.
2. 2 Corte o polvo e os camarões em cubos de 2 cm, adicione numa tigela e tempere com um fio generoso de azeite e páprica picante. Acrescente raspas de limão siciliano e o vinagre branco. Misture e deixe marinar.
3. 3 Descasque os pimentões, corte em tiras e depois em cubos de 1 cm. Repita o processo com a cebola roxa. Aqueça uma frigideira com azeite, acrescente um ramo de alecrim, a cebola roxa e os pimentões e o alho-poró, e refogue por alguns minutos até murcharem.
4. 4 Num pote com fechadura hermética, prepare o molho para temperar os frutos do mar. Misture 50 ml de azeite de oliva, uma colher de chá se sal, uma pitada de pimenta calabresa, uma colher de chá de mel e 10 ml de vinagre banco. Tampe e agite para misturar bem os ingredientes.
5. 5 Despeje o molho sobre o salpicão e misture bem.

Rendimento: 4 pessoas.

Harmoniza com: Espumante português Filipa Pato 3B Rosé